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即硏发出以「薰蒸法」酿制琥珀色香醇的醋。从此改善了寡淡的白醋。山西人善于经商,明清两代晋商独领风骚,及至民国二十年以前,晋商在全国各大都市几乎都设有字号,为因应晋商对醋的喜爱和需要,遂在各地设厂酿醋,于是醋的酿制工艺传至各地,也将晋人喜爱食醋的习性和食醋有益健康的讯息传至各地。笔者曾应邀参观太原销路颇广「老陈醋集团」酿制醋的过程,所使用的原料是米、高梁、豌豆、麸皮及苯甲酸等,须经蒸、酵、薰、淋、晒五大步骤,且不加任何化学物料,冀能保持原有的营养成分不致被
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