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绍兴酒又称黄酒，也叫王酒。从夏后少康氏发明到现在，流传已三千年，销行全球。酿造的精美，效用的宏大，称得上「百酒之王。」据「酒经」所记，绍兴酒以东浦最好，东浦出产的酒，过去一直推销到北方，如北平、天津等地，甚至到东北各省。为中外人士所赞赏，不是偶然。主要是跟我国的历史地理有深切关系。笔者出生地东浦鄕，离绍兴县城约十二华里。稽山鉴水，灵秀独钟。它所独有的水质气候，在别地方是万不能及，在地理上更是独占优势。绍兴酒能有如此成就，乃是经长久的品质硏究，技术改良。它
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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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还有制造酒篓业户七户，代卖烧酒的杂货商四、五十户。同期兰陵鎭有烧锅八家，酿造的兰陵酒销往各地。烧锅酿造烧酒，必备酒槽（甑桶），普通一户一槽，根据资本多少，备置发酵用的大缸（夏季用）一〇〇至三〇〇个，酒池（冬季用）一至三个，另外还有蒸酒用的铁锅、锡锅、甑桶以及木锨、水桶等。烧酒工匠、帮工全是临时招雇的农民，多时二十人上下，少则七、八人。[2]酿酒工作集中于春秋季节，酿酒时先将发酵池或大缸内发酵到期的酒醅（没蒸馏过的酒）用木锨装进甑桶，桶下面是盛水的大铁锅，锅
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84 10. 12.一、酒的历史酒与人类的关系，硏究酒类历史的学者，知道发生的十分久远。制造酒的原料，有的是禾谷类、有的是水果类，但制造方法，开始都是当作酦酵的材料。最早经过酦酵制成的酒为啤酒、葡萄酒等。啤酒最早出现在埃及：当时以大麦加水混合煮沸，呈现浓稠的糊状，置于阴暗处任其酦酵，将之当成食物来吃。到了罗马帝国时期，将浓稠状食物用水冲淡，作为飮料喝用。葡萄酒系以新鲜葡萄经酦酵制成。对葡萄酒硏究著名的安得烈钖莫博士，曾经发表文献，其中有一个统计数字
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在聚会场合，不管是初识或老友，常在一些聚会时，热情殷勤地劝酒，好像你我之相识不如此，就无法增进感情，拉近彼此的距离。这种劝人喝酒的文化，对彼此都无益处，不要特意地表现，你的热情反求诸己，还是自然的好。古人说：「酒能乱性，佛门戒之，酒能养性，仙家饮之。有酒学仙，无酒学佛。」因此，饮酒无所谓对错。若能浅饮少酌，可以舒筋活血，促进血液循环，但是嗜酒如命，喝得太多过猛，势必妨碍健康，戕害身体，如伤胃、伤肝，或者引发酒精中毒，脑神经受损，而若是酒后开车闯祸，使人
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茅台酒是我国的名酿之一，味香质醇。这种名酒的产地茅台，是贵州仁怀县的一个小市鎭，距县城西北二十余里，处于赤水河的上游，赤水河河水清冽，是制酒的最好水源。在二百五十年前，茅台只不过是一个仅有几户人家的渔村，青葱的山，碧绿的水，丰盛的茅草和夹岸的芦花，点缀得这里朴素而又美丽。一七〇四年，陕西凤翔府歧山县有一姓郭的盐商经商到了此地，见这小小渔村依山傍水，风光明媚，于是在此定居下来。并且在这里招雇工人开了个小糟坊，仿照山西杏花村的汾酒和陕西凤翔的西凤酒的酿造方法
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前言酒作为一种文化现象，其历史源远流长。中国的酒文化历史悠久，历代均有著述，本文试图从酒史、酒趣、酒诗、酒禁诸方面加以探讨就教专家、读者。一、酒史中国著名史学家范文澜在《中国通史简编》中指出：「城是阶级社会开始的标帜，谷物造成的酒也是标帜之一。传说中的禹恰恰是开始造城的人，旨（甜）酒也在禹时开始出现（仪狄作酒）。」其实，中国的制酒早在原始社会就产生了，距今4000多年的龙山文化时期，即传说中的「五帝」时期，那是古人受剩饭自然发酵成酒的启发而开始制作
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文·蒙天祥（注：桂林三宝之一的三花酒酿制流程示意图。）广西珍品老酒世代相传罇罇不息继上一期刊出广西家乡菜一文后，文献社谢社长紧迫盯人，又来下订，要我再交一篇，介绍传统广西的酒。他要的，当然不是现今名目繁多、花样推陈出新的各种品牌新瓶，而是自古以来广西人用本地原料和土法泡制、乡亲已经喝了几个世纪、传到我们这一代成为珍品的「老」酒。家乡的美酒怎能忘怀上一期令我惊奇的是，总编辑竟然有本事按照我写的菜，找到相符的照片，把它像餐厅的点菜单一样一一刊印出来，图文对照
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文·钟纪桂（注：桂林三花酒藏窖于岩洞中实景。）桂林三花酒是中国米香型小曲白酒的代表，被誉为酒之王，是桂林人的骄傲。以桂林三宝之称而名扬中外桂林三花酒酒质清澄透明，酒味醇厚芳香，据说相传始于明朝，也有人说始于清代，至于为何名为「三花」则众说不一。有一种说法是；当摇动酒瓶，只有桂林三花酒会在酒面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，品质佳的，酒花细的，堆起数层的，民间俗称「三熬堆花酒」，后又统称为「三花酒」。另一种说法是说桂林三花酒
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若是我有缘，今生「醉」到底！每当挑灯夜飮的时候，我总是发出这一豪语。我在幼小的时候，既好客、又好酒，我想好客是以广见闻；好酒是以发文思。当我小学毕业以后考入江西省立第五师范的时候，从一个姓涂的老师引导，把我带入诗词的境界，论诗，我喜杜（甫），也爱李（白），我首先读的一首诗是张继的枫桥夜泊，第二首诗是吾家太白的：「花间一壶酒，独酌无相亲，擧杯邀明月，对影成三人，月既不解飮，影徒随我身，暂伴月将飮，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱，醒时同交欢，醉后各分
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