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豆腐色白柔嫩，营养丰富，是我国人民大众喜吃的一种副食品，是地地道道的中国货。其制作方法，始于汉代，已有二千多年的历史。据史料纪载，早在汉高祖刘邦的孙子淮南王已能制作了。日本是向我们学的。唐代高僧鉴真和尙东渡时已传过去。现在美国、加拿大等国家，都掀起豆腐热，风靡一时。有人预言，下个世纪，人类所需动物蛋白质，将被豆类植物蛋白质所取代。豆腐的制作过程，明代诗人苏平写了第一首诗：传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀
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这一本书称之为豆腐经，确是名实相副，毫不为过。作者花了三十年工夫研究，收集资料，钜细靡遗，洋洋大观，极为完备。成了这本十六开、二七〇页，图文并茂的专著。熟读此书，就可以开一家豆腐餐厅，赖以为生了。这书是：《豆腐之书》威廉夏利夫、青柳昭子合著、徐薇唐译，柿子文化事业公司出版，定价台币四八〇元。西方人尝过豆腐的会说：豆腐是最淡而无味的东西。想不到这位西方人成了豆腐专家，这本书已在全世界畅销五十万册，成功地推广豆腐美食，使许多西方人开始喜欢吃豆腐了。作者威廉
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谢玄在八公山布阵扎营，造成「风声鹤唳」、「草木皆兵」之情势，在淝水岸上，大败前秦苻坚号称百万大军处，阻止了胡人南下，东晋建国江左，形成中国南北长期对峙的局面，史称「淝水之战」。淮南王率领八位老人及宾客术士们，继续硏究养生方法，无意中发现了制造豆腐的技术，利用八公山地层中，涌出的泉水，这种泉水号称「珍珠泉」，也就是所谓矿泉水，水质甘美爽口，纯净优良；加以淝水岸边沃土中出产的大豆，使用石膏点浆法所制成的豆腐，白如雪，柔如脂，恰到好处。而且绝无杂味、渣滓，不硬不嫩
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我们日常所吃的食物，若是吃对了，有益身体的健康，若是吃得不对，不仅有害，且可能致病。所以我们千万不能掉以轻心！以下几种食品，不吃无害，多吃会造成身体疾患，请大家小心。一、皮蛋：一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒，同时，还会造成身体内钙的流失。二、臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物汚染，同时又会挥发大量盐基氮以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。三、味精：每人每月对味精的摄取量，以不超过六公克为原则
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●咏豆腐乳本是清白身，谁教染落尘。端方虚有表，腐败实堪深。天地瓶中小，童心梦里眞。沉沦颜色改，迷倒万千人。●小院春回暖日春回小院中，白头梨树小桃红。啄泥燕子双飞去，风入书堂读有声。
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豆腐，传说是汉代淮南王刘安所发明。就制作的简单，价格的低廉，营养的丰富，以及烹饪的方便，可说是中国人在食物成品中最伟大的发明；也是对中华民族健康最重要的一项贡献。今日欧美，对豆腐推崇备至。不仅豆腐、豆腐粉，到处都有，甚至有豆腐冰淇淋问世，而英文中TOFU一词，已是家喩户晓，尽人皆知。豆腐的大走鸿运，归功于它提供的营养，不仅丰富，而且有益无害。豆腐的主要成份是植物蛋白质与钙质。此外还有亚麻油酸、卵磷脂、维他命A、B1、B2、E、尼古丁酸、磷、铁、钾、石碱精
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