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  • 文章釀黄瓜

    来源期刊：《四川文献》 第154期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-06-01
    关键字： 酿黄瓜 材料 做法 菜肴

    値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜

  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《甘肃文献》 第31期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 八道招牌菜 菜肴做法 烹饪方法

    我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...

  • 文章海州蟲餐今昔談

    来源期刊：《海州文獻》第26卷 第3期　 作者：楊士采 倪爾敏 　出版时间：2004-09-01
    关键字： 虫餐 历史追溯 海州今昔 特色菜肴

    豆丹」的习惯。这种肥大如指的大豆青虫，形态与蠕动令人厌恶，但肉质宛如油拌蛋白，吃在嘴里兼有大豆的清香和牛肉的浓鲜，且口感滑嫩。据说，这一带吃豆丹的历史久远得无可追考。值得一书的是：过去在海属地区，吃虫子大都被看成乡村的「穷癖」，如今，随着城乡生活水平的提高，有些人追求奇特享受，吃虫子已经逐渐「怪而不怪」了。目前，许多城市在关于酒席菜肴的内容方面兴起一套流言，叫做「鸡鱼肉蛋打下去，龟鳖蛇虫爬上来」，海州地区原来的种种吃虫子的习惯自然由「穷癖」变为时髦了。在沭阳

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