文章金陵飲食

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：王素存 　出版时间：1978-03-10
关键字： 南京饮食 南京米饭 南京蔬菜 南京鸭子 家常饮食

炖汤，宜与虾米白煨，小瓜的皮，刮去茸毛，切丝盐略醃，与「豆豉」同炒，鲜脆可口。北瓜：嫩瓜可切丝，盐渍炒食。老瓜，须用经霜的，味甜而糯，与糯米同煑，称「北瓜糯米饭」，为素席中甜点食。笋瓜：不论丝片，均须先用盐略醃，不然，炒熟不脆，荤配猪、牛肉，素配「秋油干」，不易煨。苦瓜：嫩瓜，荤食，宜切片炒牛肉，宜切段中实以猪肉白煨，不宜煑去苦味，老瓜，食其瓤，名「癞葡萄」。菜瓜：一称「梢瓜」，可生食，可凉拌，可酱渍，酱渍，用甜面酱的较鲜美，用豆酱的则咸而不鲜。瓠子：形长味