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(二)鯽魚飯(下期推出雙罐蒸雞)紅米(旱稻,最好是南京湯山作廠稻)二斤一五〇公克,活鯽魚六至八條,去鱗、內臟後用竹篾穿成圓圈,將魚頭上尾下,用雙手懸在鐵鍋中,再將米倒入鍋中,埋住大半截魚身,注入適量的水,再根據個人要求放置適量的熟豬油,用文火煮至有魚米混合的香味,用淸羊肉湯煮更美。揭鍋後用雙手輕輕抖動竹篾圈,連魚頭、剌一併抖出(這才叫手藝),或投白糖或拌精鹽,將飯與魚拌勻即可,神仙都會流下口涎。(三)龍鬚麵一斤麵粉,兩個雞蛋,打勻拌入麵粉,加水和成糊狀,...
(四)雙罐蒸雞 (下期推出自身炒名菜)童子雞一隻,去毛、內臟,置於景泰藍罐中,景泰藍製品專用黃銅作胎骨,罐口銅胎車成羅紋,蓋亦有羅紋,將雞放入,投以肉桂、白酒、紅蔘、些子龍眼、鮮荔枝、食鹽,將蓋擰緊,置入一大砂罐中,煮七至八小時,以大罐中水乾爲宜,打開小罐蓋,其香味將令人垂涎三尺。(五)叫花雞叫花雞:用一隻肥公雞,先將雙腿捆牢,再將雙翅捆緊,用摻龍鬚草黃泥裹住雞脖子以下全身,置於兩塊土坏上,用木炭火燒烤,用上等醬油泡花椒大料、茴香、桂皮、精鹽、味精、生薑...
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