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  • 文章太白鸭子

    来源期刊：《四川文献》 第146期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-10-01
    关键字： 太白鸭子 材料 做法 李白

    太白鸭子，据说创于川黔边境、綦江、遵义一带。调味特色，有酒香而带甜味，相传是唐诗人李太白所好之下酒菜，因而名之曰「太白鸭子」。但又有相同用料烹调，称之为「徐鸭」者，惜不知其来源。此菜用料简单易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鸭一只（即杀好拔毛的鸭子约三斤多），冰糖一两，绍酒四两，酱油四汤匙，葱、姜、食盐各少许。「做法」先将光鸭外部洗净，由肚下剖开约二寸口子，挖去内脏，再淸洗一次，把头脚翅固定成形，放在开水锅内滚一下，待鸭发硬即行捞出，用淸水冲洗除去

  • 文章麻油鴨和芋艿鴨

    来源期刊：《寧波同鄉》 第57期　 作者：基隆客 　出版时间：1971-10-01
    关键字： 麻油鸭 芋艿鸭子 中秋佳节 中秋宴饮 思乡之情

    韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者

  • 文章金陵飲食

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：王素存 　出版时间：1978-03-10
    关键字： 南京饮食 南京米饭 南京蔬菜 南京鸭子 家常饮食

    的蔬菜就可皆是鲜美的了。南京市著名的肉菜南京的肉菜，只有鸭子、香肚、熟切、炸鱼，堪擧为谈资，兹分别简说于次：鸭子：名称不一，卖时各异，从前开鸭子店的，都是囘敎人，招牌上标「淸眞」二字，后来有些汉人也开鸭子店了。鸭子店经常卖的鸭子，有所谓「鸭胚」的白鸭，因浸在水中，乃名「水浸鸭」，又因通身净白，美其名称「水晶鸭」。菜场亦卖白鸭，因泡在盆中，名「盆儿鸭」，一称「水泡鸭」。又因鸭身吹水而称「水臌胀」，有用芦柴闷炉烧的「烧鸭」，有用盐略醃的「咸鸭」。按农历季节卖

  • 文章張承敦鄉親四男國牧迎娶

    来源期刊：《晉江雜誌》 第69期　 出版时间：1985-04-01
    关键字： 儿女结婚 三月十七婚庆佳期 春鸭子楼设宴

    □晋江杂志中兴新邨特派员学济华报导□在台湾省政府历任视察、科长的惠安张承敦鄕亲，现仍居中兴新邨台湾省政府宿舍。三月十七日，为其四男国牧鄕亲和杨满菊小姐擧行结婚大典之佳期，是日下午六时假台中市北平明湖春鸭子楼设席宴请南北各路亲友，盛况一时云。

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