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二、薑絲小白菜材料：小白菜½斤、嫩薑三片。調味料：鹽½茶匙。做法：⒈小白菜洗淨，切成三公分長段；薑切成細絲，先泡入水中。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入小白菜及調味料一起快速拌炒。起鍋前，放入薑絲，炒勻即可。老師的叮嚀：※薑切絲後，宜先泡一下水，旣可去薑之辣味，又可增其脆度。
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一、羊醬羊醬亦稱「羊肚醬」、「羊藥湯」，壯語叫「淋別」。是一種保健湯飮。其主要原料是山羊小肚（並非尿包）裏未經反芻的樹葉溶渣，佐料是羊下水、十滴水及兩面針青葉。做法：殺羊取下肚，在火上烘烤至熟，然後破開取料。取羊油半斤煎油；取肝、肚、肺及尾椎軟骨各五兩煮熟剁碎，伴上適量食鹽和一瓶述滴水。然後放進油鍋乾炒。炒至有劈啪響發出、有香氣散發時取出。將切碎的兩面針青葉拌入其中。用五斤清水先將主料煮沸，除去水面泡沫。將佐料倒入鍋中再煮，至再度沸騰時起鍋。此醬呈淺綠色...
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臘梅吐艶，大地春囘，又屆歡欣鼓舞的新年佳期。誠然每逢佳節倍思鄕，雖然離家背井數十載，但對故鄕的春節，仍然眷戀難忘。尤其孩提時最喜歡吃的「鷄蛋模型春餅」，更是齒頰猶甜，夢寐思之。春餅的材料：主要是麵粉、鷄蛋、砂糖。饀料：奶油、豆砂、菓醬、棗泥、花生等。工具：各種鐵鑄的模型製餅器。調製方法：將拌和着鷄蛋與砂糖的麵粉糊（半流質），倒在兩片（卽指兩面）鐵鑄的相同模型裡（例如獅子或馬的全身），剛好盛滿裡向的凹部。模型先放在火爐上燒熱，粉糊盛上約二分鐘，卽成半固體狀...
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闽菜享誉已久，其烹调手法绝佳，每一种菜，恒有数十种不同的做法。同时考究色、香、味三者，故极获好评，自陈衍石遗老先生著作食谱问世后，更驰名寰宇。「食」这一门，是艺术，也是文化。有富贵三代，才能知道「吃」的说法，理由是刚发迹的人，根本不懂吃的味道和艺术也。福州食店，分别等级极严，大致可分五类，即一，馆店（菜馆），一流的食堂，馆席宏壮，陈设雅洁，菜肴则山珍海味，无不具备，为上流士绅飮讌之所。如城内之聚春园，河上，南台之嘉宾，广裕，浣花庄等。二、饭店，（饭店炒
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之肥肉而无油，如已烂之蹄筋而较松，眞是炒不可言！世达最嗜此物，已列於氏食谱之首。有一次万老师因事犒赏世达，特送来二瓶自酿滤清之甜白酒，一瓶现喝，一瓶存放半年后，色如琥珀，味更香醇，世达说这是「玉液瑷浆」。还有数条大于手掌之葱烤鲫鱼从头至尾，骨都酥软，火候到家，较餐馆道地得多。万老师过世已多年，万府佳肴，空留回味。烹调高手陈阿姨，已年逾八旬，独居斗室，生活费全靠社会局。世达曾数次筹款支助，都遭婉拒。虽健康欠佳，但知足安命，活得很自在，愿在此祝福她健康长寿！
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一、扁尖筍冬瓜湯材料：扁尖筍二兩，冬瓜一斤，薑一片。調味料：麻油⅓茶匙。做法：⒈扁尖筍用溫水浸泡至略軟開，切成三公分長段。冬瓜去皮，切塊。⒉湯鍋中加水六杯，放入扁尖筍，煮至筍出味。⒊加入冬瓜及薑片，再煮二十分鐘，盛出時淋些麻油即可。
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钱塘袁子才，不仅是淸代第一流的文学家，诗文均为当时所重，就是到了七十多岁高龄时所写定的「随园食谱」，也为社会所推崇。时至今日，虽事隔二百余年，但他那种烹调的情调与方法，犹为后世殷殷乐道的。随园食谱的根本精神，全放在实验及合理化上面，进而求食物的艺术化。作者在这本书里曾强调过，除了自己的家厨逐物逐法改良创造之外，碰到故旧相邀，如果那一餐吃得满意，囘来之后，定必叫家厨向那家请益，务必学习到丝毫勿爽才止。像这样年积月累的虚心硏求与躬亲经历的结果，自然非同凡响
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每到冬天，中藥店便打出「冬令進補」的廣吿招徠顧客，而近一、二年，國內各大小餐廳在寒冬時節，甚至也推出藥膳、食補的菜單，讓講究養生之道的顧客在大快朶頤之餘，也能兼顧滋補強身的效果。對中國人來說，醫食不可分，所謂吃，不僅要維持活動的能量所需，而且還要有益健康，這也就是「醫食同源」的觀念，而藥膳就是這種觀念的具體實踐；上至皇宮貴族，下至庶民百姓，不少人深諳個中三昧，而且從其中獲得切身的好處。根據歷史記載，古代皇室的御醫之中，有所謂的「食醫」。食醫在諸位御醫之中...
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