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「天上的龍肉，地下的驢肉。」想想看，該多好吃！在俺安邱地段，有盤水磨的人家，就養一頭小驢。驢在俺家，比時下養狗還要普遍。要不，抱着磨棍推磨，那種滋味，不大好受，所以有「餑餑好吃，磨難挨！」的俗話。驢肉在家鄕都是熟賣。自入冬到開春，是驢肉的旺季。每在呵氣成霧、滴水成冰的天氣，賣驢肉的老湯鍋和驢肉攤子到處都有。莊戶人家吃驢肉，比吃麵粉貴不了多少。一升小麥的代價，足買上好的兩斤驢肉。買驢肉別忘了買大把葱。回家後將驢肉橫着肉紋切成薄片；色澤和形狀，就像現在的牛肉...
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兩廣人吃蛇之風甚盛。廣州、香港、南寧、梧州、有名氣的酒樓，在秋收過後，入冬開始，就有蛇筵的招徠，廣吿宣傳風靡一時。每屆冬季，動物都躱在窠穴裏吃它們的儲糧，人類終歲勤勞，此時正是勞止小休的時候，大家所喜愛的就是冬天的進補，享受一番。據說：冬天進補營養最高的，除狗肉之外，就是蛇肉。因爲蛇除進補外，治療風濕更具特效。可是外省人聞而心悸，認爲野蠻不衞生。每逢秋冬之際，三蛇肥的廣吿，就出現在酒樓門前或在報紙上。所謂三蛇肥，就是：飯剷頭、過樹龍、金脚帶這三種蛇合烹在...
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時屆中秋，不禁想起了家鄕秋節應景的三大名果——梨、棗、杮。這三種果，在河南種植極爲普遍，產量特豐，品質奇佳；尤其孟津所產的梨、陜州所產的棗、伊洛一帶所產的杮，品質之佳，味道之美，馥郁芳香氣味之醇濃，爲甚多地產所不及。向有孟（津）梨、陜（州）棗、伊（陽、川）洛（陽、寧）柿之稱，早已膾炙人口、名聞遐邇了。中秋節前後，正是梨黃、棗紅、柿赤透熟的時候。山野陵坡、村前莊後、路旁溝邊、河岸田埂、蔚成果林。但見蔭鬱繁茂綠色濶葉的果林樹上，翠黃紅赤鮮艶的果實纍纍滿枝，大...
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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蜀地山野，多產菌類植物，載於志書。江津縣志謂：「生於樹者爲蕈，生於田者爲菌。」菌類各縣有特產，通省亦有同樣產品，略述如后：健廬云：達縣產「九月黃」一種，秋間盛產，和作料燜食之，味極鮮，大似長沙之寒菌油。方遠堯教授謂：長寧有「牛黃菌」一種，蓋甚大，肥厚，作湯作肴，均極可口。鷄絲菌各縣皆產，其柄肉如鷄肉成絲，亦有鷄肉味，故名。呈墨綠色，蓋部則脆滑：以含苞未放，及半放者爲上品，全放者較次，生於黃荆叢畔、石畔、淨潔之地。必三朶成堆，找着一堆，附近定還有兩堆，俗呼...
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中原，盛產一種「貌美如玉」，「芳名」欠雅，不見經傳，極爲好吃，用途甚廣的豆子。因其形圓而扁，狀若鷄蝨又似鷄眼，當地人都俗稱它爲「鷄蝨豆」，也有人僅其形扁而稱它爲「扁豆」者。但據典書載釋：「扁平如鎌狀，」顯係秋作蔬菜類的扁豆；與越年生，稞帚狀，春開白色碎花，果實爲粒，夏作糧食類的鷄蝨豆，全不相同，顯非一物。而鷄蝨豆典書無名，無所稽考，它的不雅「芳名」，只是當地人們以其形狀俗稱罷了。爰就所知，略爲介紹。鷄蝨豆在中原地區隨處可見，是當地人們日常食用的糧食，它與...
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仲秋，水稻開鐮，桂香桔黃，又到了江南人一年一度割稻捉蟹，持螯品蟹之時，也是一年中最為快活的日子。清代，文人李漁嗜蟹如命，稱螃蟹為「天下第一味」，又因蟹價昂貴，李漁乃一介文人，囊中羞澀，所以早早就開始儲錢，以備螃蟹上市之日所需，家人笑其為「買命錢」。李漁認為，蟹味之美，並非只因蟹在水鮮中可名列第一，就是在山珍海味當中，也應將蟹列為榜首。先生原話這樣說的：「余嗜蟹一生，每歲於蟹未」出之時，則儲錢以待。家人笑余以蟹為命，呼其錢為「買命錢」。他又說：「合山珍海味...
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世稱四川通江銀耳（即白木耳）有滋補之功，遂聞名遐邇，價値高昂，視為無上山珍。民國二十年左右，產地每斤價格約七十銀元，運至京滬，即可售價一百四十銀元。其後因產品摻假，重量不足，於是少人問津，降至每斤二十銀元左右，說起來令人感慨係之。近幾年來，臺北市上，大賣其白木耳，裝璜美麗，滋補之功誘人；於是冷飮品有之，筵席上有之。每當酒闌人欲散之際，突來一大皿櫻桃（日本罐頭品）銀耳甜湯，那欲散之人，重新就坐，七鬯加交，大叫補品，只聽滿口結結括括之聲，大咬白木耳脚，如咬海...
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冬季食用。或和粥煮，或以清蒸。特别是到春节前，农家人将山芋熬成蔗糖，再和花生米，或炒大米混做成花生糖、米花糖，用以招待拜年的客人，解决孩子们对糖果的渴求。过去的年代，山芋作为农家人常年的主食，为人类的生存作出过特殊的贡献。如今，作为眞正环保绿色食品的山芋再次受到了人们的青睐。但愿山芋这些历史的食用方法能给今人吃法的创新提供有益的借鉴和启示。
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和袋子，到鄕下挖野菜。「荠菜、蒲公英、马兰、米蒜等都是我们这边比较常见的野菜，一般在河边、树林里、田埂上比较多。」刘永娣堪称「野菜达人」，她一般会到鄕下的田埂上或是河边去挖野菜，农田里或果树下的一般不挖，因为担心农药等问题。「如果不认识野菜的，最好不要随便挖回去烹饪，因为有些植物看起来与野菜很像，但实际上不能食用。」刘永娣特别提醒。「野菜可以蒸、炒、凉拌、做馅料，吃起来都是有滋有味的。」说起野菜的食用方法，刘永娣更头头是道。挖回来的野菜如何制作？荠菜馄饨⒈将
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