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家庭裏常做的是餛飩，我們不知道有餃子的名稱，餛飩有薄皮和厚皮不同，都是四四方方的，薄皮的名叫小餛飩，厚皮的名叫大餛飩，小餛飩包的餡少，在麵皮上加入少許肉餡，用手一捏即成，煮的時間也短，煮好撈入高湯內外加香干和蛋皮切成的絲再加蔥花就好吃了。大餛飩則不同，無論暈素，都用多量的餡包入皮內，對角一折再灣過來沾點水將皮角黏緊，如用蒸的，就是蒸餛飩，也是別處所講的蒸餃，用水煮的，撈起來放在盤子裏吃，我影象中記得最好吃的時候，不是在起鍋時，而是等他冷卻一點再吃，那是餛...
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俺叫槓子頭，外貌黑皺皺。打從山東來，武大是俺友。※ ※ ※別瞧俺貌醜，入嘴香滿口。細嚼酥鬆脆，口爽心樂透。※ ※ ※小姐吃變瘦，身材稱一流；免用減肥藥，窈窕又輕柔。※ ※ ※跛子吃下後，田徑上競走；耐久不會餓，生病不耽憂。※ ※ ※山友帶俺走，不畏斷糧愁；祇要喝泉水，可登玉山頭。※ ※ ※抗戰八年久，隨軍南北走；一人帶兩個，不怕餓昏頭。※ ※ ※大戰喜峰口，送俺到壕溝；若無俺獻身，陣地早失守。※ ※ ※論功俺沒有，戰史將俺漏；因爲名不高，委屈心難受。※ ※ ※不是俺吹牛...
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二〇〇四台湾观光年，第十五届美食展，自八月十二日至十五日在台北市世贸一馆展出四天。山西面食团一行六人，受主办单位财团法人台湾观光协会邀请，提前于十日到达台北市，住进圆山大饭店后，就各自露了一手，十日晩间电视新闻，十一日各大报都有报导，而十二日至十五日在美食展「技艺活动表演场」，一天表演五场，更是场场爆满，精彩非常。六位师傅都是来自山西省太原市，领队史先锋女士与副领队邵卫红女士，是山西省烹饪协会干部，编辑出版「山西面食」一书，史为主编之一，邵为编委。史先锋
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家鄕河南扶沟，叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后，我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」，因为作成之后，与蛤蟆虼蚪很相似，所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用，其漏斗下面钻若干小洞，但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊，特别注意，不可太稀，也不可太稠，要适中，因为太稀到锅中不成型，太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后，将面糊倒在漏斗中，漏斗在锅上摇动，而面糊从漏斗的洞中漏锅中，每一个小面球有一个小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在锅中
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我國北人吃麥麵，南人吃米飯，這是當地生產，個人習慣。說到吃麵，自然想到小麥。華北地區，大都產麥，尤以黃河流域中下游的中原，黃壤鬆土，肥沃深厚，氣候適度，種麥最宜。論品質豫東商邱、豫北安陽，確屬第一。論產量豫南郾城許昌一帶爲最。麥爲六穀之一，俗稱麥子，有小麥、大麥兩種。小麥一名來；大麥一名牟」。詩經有句：「貽我來牟」，卽給我小麥大麥也。中原種麥，以小麥爲大宗，約佔「夏作」百分之九十。大麥與豌豆、遍豆等，僅共佔百分之十。所以中原稱夏季爲「麥季」，稱小麥爲「正...
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吃起来很爽口。据说有个村塾，老师下午因事外出，校门口来了位买凉粉的在吆喝，有四个学生各凑一文钱，合买了一盘，正要你一口，我一口分而食之的时候，老师回来了，学生就礼让老师吃，没料到老师眞的吃了，他们心中很不服气，经商量过后，每人说一句打油诗写在校门口，诗云：四个学生，兑钱四文；打盘凉粉，先生独呑。当时农村困穷的状况，由这个故事不难想像。北方的吃食，自然是以小麦为中心，也就是面食，变化很大，可以作成很多种的食品，最常吃蒸的有馍、包子、花卷等；烙的有油饼、烙（薄）饼
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淸明過後，雖然還有凍桐花奇寒之日，但爲時短暫，大體上氣温步步上升，雜花生樹，菌子出土，農忙耕種。無論城市鄕村，天氣暖洋洋的，冷飮涼食，漸漸上市，令人回味無窮，思鄉情更切。涼粉涼麵：三四月間，惠風和暢，城牆上，校場壩，四門郊區，游人如織，放風箏兒童尤其多，涼麵擔子，跟着人羣趕生意，成都人最喜歡吃一份鴛鴦。坦坦的碗，一半涼麵，一半涼粉，加上麻辣作料，望文生意，也不禁垂涎。涼麵作法，北方用冷淘，四川高級吃法用空氣冷却。麵用手工趕刀切，煑至恰恰熟時，起鍋入筲箕中...
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本刊第一四五期（七十年五月出版）中，有王惠民先生「對日八年抗戰拾零」一文，其中談到抗戰時，在江西黎川慰勞集團軍司令上官雲相時，有「不知將軍是那省人氏，除了鷄鴨魚肉款待遠客外，並將最白的麵粉做高莊饅（應做饅）頭供客人果腹，席間卽有人詢問將軍如此白淨的麵粉，在前線從何而來？答說自製，法以磨麵前將小麥用水漂洗一過，接着用風吹乾，而後用石磨去皮，麥皮復帶幾分潮濕，磨時才不會碾碎，麵中沒有麥皮曆，自然白如霜雪……座上客聆悉之餘，覺得此法甚然，大可倣效一試」。按王惠...
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面食是指用面粉做的食品，面粉是一种食品的原料，其制品却因各地情况不同而有各种不同的食品。先讲面条，故乡所做的面是一般所说的细条面，不像北方人所吃的粗条面，也不像广东人所吃的黄黄颜色的蛋面。在我幼年时机器压面还没有流行，面店里制面条都用人工压起来的，压面棍扁扁的，一头套在铁环内，将和好的面粉团，放在桌面上压面棍下，人骑在压棍上，用人体的重量来压面，如此可以减少用手压的力量不够而制不出好吃的面条来。压的次数愈多，面条愈是结实吃时有弹性，无论煮汤面或干拌面
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一、家乡之馍类与面食凡今天在市面上所见之：烧餠、馒头、煎餠、火烧、葱油餠、杠子头等，在家鄕均谓之馍，唯将名称冠于馍之前，如：烧餠馍、蒸馍、摊馍、乾定馍、油餠馍者是。留有深刻印象的，如陕北的烤蒸馍，饭馆里早晨做完菜肴之后，将蒸馍置于做完菜肴之热炉中，由于炉灶士厚保温力强，经久不会冷却，尽它在内慢慢温烤，等烤到上色酥脆之后，用手一揑即散，夹就腊汁肉（卤肉之俗称）吃，那种：松、脆、香、散之味，迄今思之，垂涎难忍！在甘、陕道上，常见妇女们凭其技巧，做出一种供馍
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