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谈吃在浙江，金华火腿不能不谈。金华居于浙江省的几何中心，金华江汇入兰江的一带谷地，是山区中的农垦地，是精华之区。废府改县之前，包括了金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤溪等八县，其中金、兰、东、义、永几县都出火腿，以东阳上蒋村的「雪舫」（字号）为最著名，义乌东鄕骆家的也很有名气，由于都属于金华府，故而统称为「金华火腿」。做火腿·不用火火腿的制作过程中，绝不直接用火去烧烤，但为何要称之为「火腿」？「火」从何来？这一问题，似乎很难获得一个明确的答案
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提起金华火腿，人们无不称道它的独特鲜美，醇香风味。它色红如火烤，虽经冬夏，质不变，味益鲜，香气更浓。形似琵琶，皮薄骨细，素以色、香、味、形「四绝」而驰名中外。曾在国内外物产博览会上多次获奖。淸宣统二年（一九一〇）在金陵南洋劝业会上获大奖。民国四年（一九一五）在北平国货展览会获奖，同年，在美国旧金山巴拿马国际博览会获金牌奖。民国十八年，在杭州西湖博览会上，金华各县参展火腿获得特等奖六个，优等奖三个、一等奖四个；一九八一年，金华火腿获国家优质产品金质奖，夺取
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禹贡扬州，曾是武林之区；春秋越国，今为浙江之域。淸置十一府，民治八十县。水遥山岑，「海盐」鱼虾之富；土沃壤肥，「兰谿」桑麻之盛。「定海」即是舟山，渔场居首；「吴兴」原为湖州，蚕丝独步。「绍兴」则老酒驰名；「金华」以火腿享誉。「靑田」美石，雕成人物花卉；「平阳」明矾，供给工业药用。出匣芙蓉，初试「龙泉」之剑；款步生莲，踏残「丽水」之金。至若「临海」有门可「鎭海」；「松阳」无木以「富阳」。「萧山」湘湖，盛产莼菜；「温岭」松门，名著白鲞。「桐庐」为居，村落因号
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贵刊七卷三期，转载刘震慰先生大作「漫谈金华火腿「一文。其间有关名产蒋腿制作及销售过程与事实稍有出入。因笔者家慈，系上蒋雪舫厚记腿庄创始人向东公长女，自幼即随母常在外祖父家，故对醃腿情形，耳濡目染，记忆犹新。为使国人对东阳蒋腿有正确之认识，因此不揣谫陋，敬草此文，以供印证。金华火腿，系一般人之统称，其实并非金华所独产。因金华为早年之府治，原先所属为金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤谿八县均是火腿的产地，而其珍品则产自东阳上蒋。上蒋距东阳县城为卅
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迁移在永康城郊。县长沈涛长袖善舞，能从容肆应，因此对若干县政设施，亦能获得上级机关之支持，形成平稳无疵之局面。东阳名产金华火腿进入东阳，纯属农业社会。该邑地域广濶，境内多山，且大部濯濯童秃。水田不多，平缓山坡及若干旱地适宜种植杂粮，如包谷、大麦、山薯等，均属饲猪之良好食料，因此农家普遍大量养猪，少则十数头，多则上百头。火腿与醃肉，即为大宗出产，远近闻名之金华火腿，多半为东阳所生产。金华之得名，一则为集散转运之地，再则金华为旧府城之关系。至于东阳农家饲养猪只
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就个人所知，我国产火腿之地区有三：一为浙江金华；二为云南宣威；三为四川宜宾。其中以金华腿质优销广，驰誉中外，最为嗜者所珍视。笔者生长于火腿之鄕——浙江义乌东鄕，愿将自幼耳闻目睹，详为述介，以飨读者。从金华说起谈金华火腿，自不能不对金华略作介绍：金华为浙东重鎭，历朝人才辈出；而「宋元学案」中之「金华学派」，在中国学术史上，更是占一席重要地位。境内山靑水秀，胜地甚多；如金华山上金华洞，其幽深奇特，允为天下之绝景。金华城东濒婺江，西通兰江，南北扼浙赣之要道
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一九九五年，浦江县擧办首届书画节，一时轰动了海内外。一九九八年，第二届书画节将于十月红花又开，海内外书画家又相聚、联谊、交流于浦江。浦江人杰地灵。俪华山因中华民族祖先轩辕黄帝女儿玄修在此得道升天而闻名于世。它的灵性与僊气不仅孕育了世界东方奇蹟——「江南第一家」（郑氏义门十五世同居），孕育了擧世开名的金华火腿特产，更孕育了浦江历代众多的书画人才，获得了书画之鄕的美称。浦江称为「书画之鄕」非过誉也。历史上仅在宋元明淸间，有文字记载的浦江书画名人就有五十一
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和上海，尤以抗战时期最为鼎盛，那时浙江省保安团大槪有八个团，每一个团都有一个绍兴戏班，唱的全部都是新嵊两县的人，他（她）们的特色是衣着及发型比较时髦，似乎每人都镶金牙齿和戴金戒子。说也奇怪，如叫别县的人演来绍兴戏，口音道白就有点不够味道，使人看了不够过瘾。至于明明是新昌、嵊县人演唱的戏，而为什么要叫绍兴戏呢？我看这与金华火腿的道理相同，因为新嵊两县旧属绍兴府，而绍兴的名气比较大罢了。东阳人收火腿、演徽戯——东阳人的语音、神态、服装都与永康人差不多，尤其是他们
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火腿与斗牛，是金华之两绝。前者久已闻名中外，而后者祇因销声匿迹将近半个世纪，曾被世人淡忘。其实作为「浙中一绝，婺州奇观」的金华斗牛，因它蕴含了东方文化所特有的文明和魅力而闻名于世，并和西班牙斗牛一样蜚声海内外。在浙江中部原婺州（现在辖属金华市）婺江西岸的金华、兰溪、永康、义乌、浦江、武义等地一带，民间广泛风行斗牛的习俗，其流传历史已很悠久，一般都是为庙宇开光的一项娱神活动。金华斗牛是金华地区民间盛行的一项风俗。从地方志获悉，金华斗牛盛行于十九世纪初至
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竹叶于人既无分，菊花从此不须开。疑即由此而来）、「女儿红」等多种，尤其「女儿红」是一般殷富之家所自制的，当女儿出生后，便酿成黄酒，贮藏酒窖中，直到歌咏于归，给女儿作赔嫁粧奁，正是：同是鉴湖佳酿品，芬芳馥郁女儿红！金华火腿出东阳：东阳旧属金华府，一般人仕只知「金华火腿」而不知金华火腿出之东阳，澈底言之，东阳人是专门收购猪腿而不是制火腿，眞正制火腿者是上蒋人。故浙省有俗谚云：「金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。」而这上蒋的火腿原料，就是东阳人到浙东各县市去收购
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