文章家鄉的竹筍

来源期刊：《江西文獻》 第234期　 作者：高金二　出版时间：2014-02-15
关键字： 赣中高坑村 定居养竹 挖采春筍 种类繁多 烹饪方法 玉兰川 筍干豆 百吃不厌

塘岸和地堪上毛笋、茅笋、芦笋；秋有鞭笋；冬有冬笋。特别是冬笋长不成竹，它们是埋在地下竹鞭节中长出的嫩芽。大的冬笋也有一斤以上，村民把冬笋作为「山珍」美味，过时不挖采就会烂掉。这冬笋挖出来去壳洗净，可切成片、丁、丝、块状，炒肉美味；也可切成条状，用油煎炖，制成油闷笋；切好的嫩笋，还可炖鸡炖肉，或作汤料，是非常高级的山珍美味，营养丰富，而且可口。此外，嫩笋晒干后，还可制成笋乾，状如玉兰片，以便长期保存，可以煮熟晒乾，随时取来炒肉、炖鸡，是接待贵客的佳肴