文章豐縣的酒

来源期刊：《豐縣文獻》 第8期　 作者：善之 　出版时间：1984-01-01
关键字： 酒文化 酿造程序 隆源槽坊

稷等杂粮、作为制曲的原料，用杂粮酿成的大曲，效力较差，如以此造酒，其成色自然会降低。说起来本县城南关路东的隆源酒店，那就与其他槽坊大不相同了。因为他的资本雄厚，经营得法，他是造酒又酿曲。为了创造更好的品质，不惟不用杂粮，反而还要选购上好的小红芒，及一窝蜂小麦做原料。做大曲的程序：先将小麦磨成糁片，再用定制的砝子，一称五斤，倒在拌糁锅裹，加上适量的淸水，用双手操匀、紧捧、丢在模子裹。另由数十名小工排成的长龙阵，以递退的方法，各自用双脚踩踏完好，磕出槽模，体形