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现代人喝酒，其品类和名称，眞是五花八门；尤其如今国产而公卖的酒，名堂之多，无所不有，但总脱不出「烧」、「黄」两类。因而想起了我国的名酒来。一、汾酒汾酒是山西省特产之一，一般以为是汾阳，事实上，它是因汾水而得名。某次砥亭公赐变，因而谈到了汾酒，承吿眞正的产地，应该是太原的晋祠地方。汾水源起自宁武管涔山，到太原后，转由晋祠之北而东，再沿同蒲路向西南，由河津注于黄海。这样，晋祠正好被汾河三面环绕，因水流污缓，水质特佳，所以汾酒才因汾水而得享盛名。当地人酿酒，分
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爸爸三十多年军中的生涯已濶别两年多了，现时的工作较为轻松愉快，更一点看不出爸的老来，如果当面叫他一声「老爸」，那他一定会生气的。「老爸」这两年多以来，除了在外有特别的应酬喝酒，几乎每天都在家吃晚饭，也都顿顿有「老酒」为伴，他虽然不能以古昔的孟尝君相提倂论，但可以算得上非常好客，妈妈作菜的手艺眞棒，享有小小的名气，尤其做粥的技术，喝过的都说与家鄕的粥一般无二，所以爸爸很是得意与自豪，也最爱邀台北就近的几位老同学（鄕）来家吃饭。张伯，渠伯，彭伯，王伯和侯叔叔
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老酒糯米做，不祇是吃落闲话多；历古迄今有关于酒的文字亦多可罄竹，前些日尙于「联副」中即曾读到过一篇梁实秋敎授译作：「一个酗酒者的自白」，更证酒文、酒话，中、外皆然。酒，叫做「老」酒，是阿拉宁波地区人习尙说法。可能缘由于浙江省旧府制时代之前，宁、绍二府农村里佃户人家，他们早就精于以古法用糯米酿造成一种愈经久藏愈醇醪的黄澄色「老」的酒，暱称成习而名之。宁波有句俚语，所谓：鄕风处处别，吃饭讴「刮吉」。本省台湾习惯是，不论其酒有多「老」或否，大家都说：「飮烧酒
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缘博物志记杜康造酒，因而有魏武曹操曾吟：「何以解忧！惟有杜康」之句。自从有了酒，人就会有，飮酒作乐，以酒浇愁等事，可也有吁：「酒落愁肠愁更愁！」是体觉出，酒只能迷幻一下人暂短的情緖，所以，古之医士就曾用酒麻醉人身施术疗。世界上有人住的地方就会有酒，虽然有些地方有酒禁，究竟是谁第一个发明酒？杜康会酿酒，不是发明酿酒。看过我国已出土的古器皿，以及知道商纣王曾有过酒池肉林的生活，中国人有酒飮，远早过耶稣尙未降生，罗马帝国未建之前，那年代，是否有了洋酒？酒是伟大
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西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、郿县等地，又以凤翔县西柳林鎭的最有名。在全国诸多名酒之中，西凤酒排名应在前十名，其质地之佳，由此可见一斑。凤翔县在陕西省西边，位于宝鸡东北、岐山西北方，东濒玮水，古名雍城，是春秋时代五覇之一的秦穆公都城。这一带传说是产凤凰的地方，有秦穆公女儿弄玉，吹箫引凤的故事。凤翔自唐以来是「西府」府台所在地，人称西府凤翔，所产的西凤酒，是西府凤翔酒简称。唐时盛世，西凤酒产量与风评已很好，长安酒肆用酒中，西凤酒所占比例已很高，并
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唐朝诗仙李白嗜酒，有如下妙诗：「……莫使金 空对月，天生我才必有用，千金散尽还复来……」。「古来圣贤皆寂寞，惟有飮者留其名，……五花鸟，千金裘，乎儿将出换美酒，与尔同消万古愁」。飮后使人陶醉，悠然忘我，上瘾后更难戒绝，得意时要飮，失意的更要飮，请客要飮，亲朋来访更要飮，谚语：「酒逢知己千杯少。，不醉不归。所以台湾省菸酒公卖局酒类营业额，逐年成长，虽然交通安全月，多处悬挂醒目红布条：「开车不飮酒，飮酒不开车」宣导标语。交警幷在重要道路十字路旁，抽验驾驶人
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酒是用粮食或水果经过发酵之后，制成的饮料。酒在我国有着悠久的历史，据考古发现，至少在五、六千年以前，便有了酒。在我国最早的文字——甲骨文中，不仅有许多酒字，而且还有许多关于酿酒及与酒有关的事件的记载。在我国，关于酒的发明者有不少民间传说。其中，最有趣的是「猿猴造酒」。古代打柴的人到大山里去，偶然在猿猴栖息的洞穴中，发现了许多饮料，喝一口感到香美异常。于是，称为「猿酒」。原来这些饮料乃是猿猴采集的野果和香花由于发酵而变成了酒。在古籍中明确记载最初始造酒的人
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蜀酒知名于世，由来已久，自从司马相如卓文君开酒店而后，遂令天下骚人雅士，向往于「美酒成都堪送老」；李义山之徒，尤斤斤于「君到临邛问酒鑪」，蜀酒之名之大，槪可知矣。唐宋词家，称郫筒曰碧筒春；杜工部过戎州（今宜宾），赴杨使君东楼之宴，作诗曰：「重碧拈春酒」。以此推之，蜀地佳酿，何止二三处，特无暇详考耳。近世则以大曲酒为最负盛名，与贵州茅台，江南花雕，蜚声当世。尝询诸以飮酒称一绝之郑曼靑先生，国产名酒之中，以何者为冠冕，郑思之有顷，漫应曰：仍以贵省大曲，较优
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醪糟醪糟，又名甜酒酿、是为故鄕，冬天早晚进补之良品，通常用来煑蛋、煑年糕、汤团粉等，加糖吃。用陈皮红糖煑食，有发散风寒，治感冒之功効。在四川，早晚鎭市街领巷尾，都有专卖醪糟的担子或店舖随顾客之意而煑售。家庭间每年重阳后就开始蒸醪糟。但家有孕妇，就不分季节，在临产前蒸好，坐月子这个月内，产妇每天都要吃醪糟蛋。客人到家祝贺，首先就要煑碗醪糟蛋奉客。冬季年节前后，讲究的常以醪糟蛋享客。台湾以气候关系，我每年都在冬至前后趁冷的几天做，除当年食用外，余的可吃到对年
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幼小在家鄕，参加喜宴，时常听到老一辈人，提到有关酒的话，譬如说：「酒是米做，不喝罪过。」「宁可跌坏手，不愿甩掉酒。」「劝人喝酒，并无恶意。」等等，可见对酒的重视一般，鄕下人没有社交场合，文康活动，惟一能调剂生活，联络感情者，就是「酒」。酿酒的原料，不限于米，其他如大麦、小麦、高梁、玉米……等，都可酿酒，酿好的酒，酒精成分自百分之四至百分之四十，采的原料虽不同，酿的过程却相仿，含酒精少的是软货（淡酒），酒精多的是硬货（烈酒），酿酒的工厂，在北方叫「烧锅
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