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达人按：我是湘人，对于吃辣，虽非童而习之，但至少也可以及格。三十八年秋随军在海南，见当地的辣椒，高同中型木瓜树，摘取的时候，须用梯子，辣椒为黄色，不过香棍那麽大小，并没引起我太多注意。有次进剿海南土共冯白驹，随军到蓬莱，午餐时和团长他们吃白斩鸡，旁边放了一小碟辣椒，团长说：这辣椒要当心。我已挟了一个入口，天啦，即见耳鸣头眩，好一会不能言语。 张达人识
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提起辣椒，似乎是四川另一块招牌。其实呢，四川人吃辣味的程度，比起其他吃辣味地方的人，还差得远。四川辣椒，大致分羊角椒，钮子椒两种。羊角椒长而尖，钮子椒圆形。钮子椒出产不多，仅够供家庭食用，下泡菜坛子。以其肉质较厚，味又不甚辣，最宜佐膳。羊角椒除出产地用以制酱，晒干磨粉外，还运销大城市，有辣椒贩子，专门到鄕场收买图利。种植辣椒，颇费人工，必须耐心培植，才有收成。过年以前，种子便须入土，先培植苗子。其法先整理土地，松土打窝子，浇一层粪，把种子散布在粪上，盖
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金钩挂玉牌」上报后，经「读者文摘」转载，十数年间，这道不见食谱的土菜，不特飮誉于国内，抑且扬名于国际，是做梦也想不到的事情。说穿了，「金钩」不过是黄豆芽，「玉牌」不过是白豆腐。照时价，黄豆芽十五元一斤，豆腐五块钱两块，都便宜得很，毫不出奇；而且，这「二豆」一家春熬成的一锅汤，即令加上排骨或鸡骨头，仍无改于淸汤寡水，没有味道。那么，「金钩排玉牌」，除了这个美丽动人的名目，凭什么成为名菜；又凭什么，使人闻之口角流涎，食之百吃不厌呢？无他，辣椒助成之力也
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农村谚语：菜当三分粮，辣椒当衣裳。四川属于温带气候，冬天水冷草枯，佐膳菜蔬之枯季，假如没有几样小菜上桌，心理上总不舒服。因此夏秋之际，便需要做干菜储起来，以备冬天食用，或者出卖。兹举干菜数种，以供参攷。干豇豆：豇豆为夏季大宗生产之豆菜，价贱如草茅。但别有妙用，非老于蔬食者不知。其豆仁象腰子形，为补肾之佳物，滇东一带人家，论担论斗收藏，用宣威腿同煮，熬成浓汤，味极厚美。至干豇豆做法，摘半成熟豇豆（取其中实）用开水潦半熟，再晒干结束收存灶楼上。冬天在甑脚煮软
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客岁七月十七日、八月廿五日，我在中央日报晨钟版读到鲍鎭威，一心两先生敍述有关「辣椒」的大作，使我这个在辣椒王国生长的大孩子，就记忆所及，也想把家鄕（湖南资兴）辣椒的种种，槪述一番。「辣椒」，是通称。他的本名叫番椒，又名秦椒。一年生，夏季开白花。果分圆形、长圆形两种；味辛辣。在台湾四季都最辣椒，菜场随时可购食用。辣椒有好多品种，今逐一介绍如下：大辣椒，即靑辣，又叫甜辣或菜辣，属圆形，炒鱼、炒肉……，很好下饭，可惜味不够辣；对不爱吃辣椒的人，倒是一道好菜
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鄕为调味菜，绝少如方北人之大盘炒食或湘、川等人之泡食，大葱爆牛肉一菜鄕人未为之闻。堇菜莞荽：亦用于调味或拌食，堇菜炒肉丝鄕人不常吃、莞荽更是少吃。用以拌海蜇皮、更未所闻。辣椒：鄕人叫做辣茄，宁波人不擅吃辣味，鄕间甚少炒辣椒吃，也未见吃泡辣椒，但私人种的也有，家中多用于做辣椒酱，即用肉丁（肉皮丁）、豆干丁、酱、冬笋等加辣椒煮食之，可久藏不坏，多在冬天食，甬人不嫌其辣。茄：鄕人不叫茄子，鄕间出产多长形，色紫，除红烧外，整条洗净放饭锅蒸熟后，撕成条状，加酱麻油拌
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我很喜欢吃辣椒，您猜猜？我喜到什么程度！基本上已达到：「辣不怕，不怕辣，怕不辣」的等级了。爱吃辣，充其量是个缺点，不能算错误，不！是我的错误了。进餐时，每当我的筷子伸向辣椒盘，儿子向我瞪着眼，儿媳不停地为我摇头叹气。为什么？！几毛钱一市斤的辣椒，算个啥？至于么！他俩给我眼色看，已经不是八次十次了，气得我满肚子冒青烟。这天，从外边回家，刚进门，只听见……儿子与儿媳在他俩卧室里正在打起舌战了，隔墙有耳，我竖着耳朵……「医生说过，我爸是胃病，不能吃辣椒，妳
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1 腊梅风雪中我们无数次抬头微笑腊梅花就渐次娇媚地开放了一剪梅就一句格言海洋里总有浪花是不凝的血温暖这个世界× × ×腊梅花开在冰雪之上她使我们想起水上燃烧的火 以及从地层深处升起的歌× × ×现在正是赏梅的时候爆满枝柯的花都是梅的名字四处漫溢的香都是梅的脾气× × ×腊梅花 一群好女人她们使冷峻的男人冬天一样痴情2 瘦男人——写给自己瘦男人一把瘦削的刀想像使他镀上一身流失的光阴当年他利锋利无比× × ×瘦男人岁月将其深深伤害而他行走的姿势仍游刃于天地
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