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金风送爽，霏霏雨丝，落在身上，更有种淸凉感受，大热天的暑气也消除了；在这节骨眼里，该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品：小的毛蟹，不足挂「齿」，没有一点儿鲜味，说不定小毛蟹里藏有寄生虫，有时还会吃了中毒现象，或者是「拉肚子」，眞犯不着；如果说海里的尖螃蟹，肉板蟹黄粗，带有种咸苦涩味，也不对劲；唯有湖水中生长的「螃蟹」，味鲜色美，活蹦活跳地，吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产，以湖水生长的最佳，当无可置疑，但家鄕射阳湖的「螃蟹」，更闻名海上；以往承平岁月
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青蟹，学名锯录青蟹，温州俗称蝤蠓，是一种经济价値较高的食用蟹，营养丰富，肉嫩味美，据分析：蟹内含蛋白质百分之十九，脂肪百分之八，还有糖类，灰分，多种维生素，既是宴席上的佳肴名菜，又是身体虚弱者的滋补品，属于国内外市场上紧俏的水产品，目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足，是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达，末端似钳，叫螯足，用以捕食，若遇敌害，进行搏斗，斗不过对方，自动断足逃命，蜕壳时再生；第二对胸足至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行
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我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多，可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种，我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影，北起鸭绿江，南到珠江，甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下：阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊，方圆六十多公里，由于水草茂密，饵料丰富，历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪，体形肥大，一般二
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药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是杨雄知郭索，且非何胤敢鋹锽。骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。唐·陆龟蒙：《酬寄海蟹》
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浙江省三门县日前举办首届中国青蟹节，一只大青蟹吸引各方来客和当地市民的眼光。这只重达一点三七公斤的青蟹，是当地品种，长得健壮、漂亮，个头是普通青蟹的四到五倍。在拍卖会上，这只号称「青蟹王」的大青蟹，被杭州卷烟厂以四十万元人民币（约一百六十九万台币）的天价得手。（华）
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蟹，亦可写为蠏，系节足动物，淡水咸水皆有生产。其头胸部甲甚阔，腹甲遍平，屈折于胸部之下，有横纹，雄者小而尖，雌者大而圆，脚五对横行甚速，第一对变形，被称为螯，其尖端分歧似剪，为检取食物之用。蟹种类不多，常为吾人所食用者，仅有梭子蟹、河蟹、与青蟹，数种而已。蟹性寒，食时须加些生姜，以减寒气，其后面肚脐为排泄之器，含有微毒，不可食用，以上为略谈各种蟹类之状况，兹再一一分别详述如下：㈠梭子蟹：梭子蟹吾国东南各处海中，不分季节，统年都有。其体形有点像织布的梭子
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一、呛蟹材料：梭子蟹三只，盐一斤，冷开水十二杯。做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷开水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后，沥干水分，整只放入陶锅中，醃四～五天，取出，刴块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅或其他如锅宝类之强化锅。※梭子蟹即台语所称的「蛏仔」，属海蟹的一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可去腥味及咸味。
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故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
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民国十五年，余于役省垣，任职浙江省财政厅，秋冬之交，杭州各海味店，辄以红色金字招牌，大书「象山靑蟹上市」，余见之，食指大动，每生莼鲈之思焉。象山半岛，三面环海，出产海味，而靑蟹稻蟹尤著。最佳者产于下南鄕之关头塘，通常如碗，大者如盘，两螯如儿臂，黄多而肉肥鲜。又有一种软壳重皮靑蟹，尤为名贵，惟运销外埠者，多为西鄕西周港所产之货品。因西周港为海口，交通便利，不若关头塘之靑蟹，交通不便，产地价高，商贩无利可图，不易外销，外埠老饕恐无此口福也。再为稻蟹，产于上下
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我生肖属牛，每次吃蟹就自嘲「牛吃蟹」。这话离鄕后就不曾听说，只记得意思是指外行胡搞，为什么这样说，已难查攷。正当秋凉蟹肥，适宜持螯赏菊，今年是马年，似乎变成了蟹年，无肠公子盛产，价格大降，使嗜蟹的老饕们大乐。南京五〇〇克一只大蟹，零售人民币三十元，广州大小不等，每只从十二元至九十八元。台北从超市到菜市也到处都有大闸蟹，五两以下的每只一二五元，三只二九九元，从来没这样便宜过。本地海蟹也便宜了，大沙公每只九十元，红蟳三只九十元。今年还有进口的旧金山唐金蟹
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