文章忆故鄕的蛎黄—蚵

来源期刊：《寧波同鄉》 第100期　 作者：—陳慎之　出版时间：1976-10-01
关键字： 蛎黄 菜馆 美食 海鲜 回忆

在台北市我们浙宁帮菜馆，占比例很大，多有装修得富丽堂煌的，菜式当然以宁波菜为主，间有掺新式食谱，采取各地菜式所长而变化。但我们宁波所常吃的美味蛎黄独不见上枱采用。我来过台北十余次，在圆环飡室祇见台胞用蚵（即蛎黄）用蛋，在平面镬炒之，调味得不甜不咸，不合外省人口味，多数未去再吃。在卅年前，我们宁波人在天气愈冷的时候，愈喜欢购蛎黄吃，在热煖锅中烫冻蛎黄，撨些酱油羌花下酒，非常美味。如欲炒蛋，则须淸水洗后，用筲箕把它摊开，放在当风吹乾，然后用打过之蛋，一起炒之