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  • 文章閩都小吃

    来源期刊：《闽聲》 第3期　 作者：秦淮畫　出版时间：1966-09-01
    关键字： 调烹法 牙祭 甜肉丸 炒米

    香」炒米；「刘家馨」十锦蜜饯；「木金」甜肉丸；「伍和」瓜子；「马尾世利」五香落花生；「花巷」花生酥……。他们用不着破钞做宣传广吿，全靠货色来争取顾客，奠定商业信誉。单就南街「观我颐」一家来说，该店出品的猪油糕与礼饼，用双重牛皮纸包装，还溢出许多油份，其用料之慷慨无人敢与较量，后该店突遭回禄，将原址转让，仅以「观我愿」三字招牌，就获得相当转让代价。什锦杂吃类；故鄕还有一种什锦店，俗称「粿店」专卖切块现品，甜咸俱备，如：年糕芋粿，八粿糕，九层粿，虾酥，蛎饼

  • 文章吾鄕特有的燕丸湯

    来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
    关键字： 燕丸汤 燕皮 葱花 肉丸

    将燕皮丝搓包在肉丸上，然后将包裹住燕皮的肉丸，置于蒸笼内约蒸十五分钟。③在烧开的高汤内，加上少许盐巴，味精及葱花，然后将蒸过的燕丸放入，等再煮开，盛在碗内，即是一碗十分美味的燕丸汤了。

  • 文章蕨肉丸子之恋

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第12期　 作者：方剛生　出版时间：1975-12-30
    关键字： 美食 肉丸 价格 做法

    是十斤蕨茎，可制一斤蕨粉，每天挖得八十斤，可获八斤蕨粉，十天可获八十斤，送去市上出售，可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资，每天不过二角而已。记得当时猪肉，每斤也是二角。蕨粉身价，何以竟与肉价比高？因为故鄕一般宴席上，作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品，就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时，境况好一点的家庭，也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗，导致蕨粉身价，也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中

  • 文章故郷的小吃

    来源期刊：《中原文獻》第8卷 第12期　 作者：徐哲甫　出版时间：1976-12-25
    关键字： 家乡味道 特色小吃 牛肉丸 珍品美味

    和颜悦色，笑口常开，杂碎由食客挑拣，肥瘦随各人所好，因此主客双方皆大欢喜，怎能不令人百吃不厌呢！杂碎肉 杂碎肉是故鄕的特产，别的地方则不容易吃到。其烹制方法是把牛马驴骡等肉混在一起，加上五香调味，煮烂后一块一块用布包起来，压得又坚又硬，有红有白，色鲜味美。且卖肉的操刀熟练，所切的肉片其薄如纸，如喜蘸水（五香太白粉汤）可以蘸着吃，也可以包着带囘去与家人共享，入口即酥，使人囘味无穷。牛肉丸 沁孟温济博各县都有牛肉丸，但沁阳则较普遍，城巿集鎭都有固定摊位，也有挑着呌卖

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