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臭，但做出来的菜却是味道鲜美，无物可比。虾酱的吃法多种多样：在热锅里放入油葱炸出香味时，投入虾酱、生姜沬、胡椒粉，炒好黄豆同煮即可食用；再一是用水泡花生米与虾酱同煮；还有用虾酱烹炒鸡蛋、烧豆腐等家常小菜也不失是风味各异之美食。近年来，港城一些大酒店的宴席上也出现了虾酱花生米这道小菜，可见虾酱虽兴于鄕野，却可登大雅之堂。随着时代的进步，人们可用先进技术对其传统虾酱制品加以改造创新，把虾酱制成罐头，便于人们携带和储存。让连云港这一地方美食香飘四方，扬名天下。
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是十斤蕨茎，可制一斤蕨粉，每天挖得八十斤，可获八斤蕨粉，十天可获八十斤，送去市上出售，可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资，每天不过二角而已。记得当时猪肉，每斤也是二角。蕨粉身价，何以竟与肉价比高？因为故鄕一般宴席上，作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品，就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时，境况好一点的家庭，也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗，导致蕨粉身价，也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中
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可吃的酒醉饭饱，特此提供，以享同好，近来台湾，进口牛肉价廉，且营养味美，很可能好景不长，何不趁机多吃几次。「材料」：牛腩、牛腿均可（肥瘦视各人爱好）一斤，蒸粉两包（杂货有售，自制更佳，用在来米小半饭碗，锅内炒黄，拌入五香、花椒少许，压成粗粉即可），熟花生油（沙拉油也可）二汤匙，酱油三汤匙，辣豆瓣酱一汤匙（不吃辣椒可免），熟油辣椒，花椒粉，料酒，香菜，姜蒜汁，糖盐各少许。「做法」：牛肉横筋切条片均可，置碗内，加入花生油，料酒，酱油，糖，盐，辣豆瓣酱，姜汁（用
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二只（约十二两），酱油二汤匙，麻油一汤匙，醋一汤匙，盐、味精、糖、花椒粉、熟油辣椒、蒜泥、花生粉，各少许。放碗内，调成综合作料备用。葱白二段，顺切约寸半长之葱丝。做法将鸡洗净出骨，卷好用细麻绳扎成棒形，（据个人硏究，如此做法，是为使肉之原汁，不致过度流入汤中，而保持鸡肉鲜嫩，亦即棒棒鸡之得名。）放入开水中煑五分钟，离火泡十分钟，再煑一滚，盖上锅盖闷十分钟，鸡肉约八成熟即可捞出。待冷解开麻绳，撕成丝放在盘内，浇上综合佐料，将葱丝洒在上面，即可上棹。如用粉皮作
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在此。四州人得知他们来自贵州的总督大人丁寳桢先生家中，有一种辣椒炒鸡（即现在俗称的「公保」鸡）的特殊食谱，无不争相学习，无奈侯门深似海，自然难窥其堂奥，以致川东、川西的做法都走了样。重庆的做法是用干辣椒炼红油来爆炒，符合贵州的做法，但加花生仁则非贵州所有。成都虽不加花生仁，但将辣椒炒成焦黑状又非贵州做法，所说川东川西都祇做对了一半。贵州宫保鸡的标准做法是：一盘菜的主要材料是三只尙未开叫的公鸡（贵州人称子鸡），取其胸肉（既嫩又脆）切成一公分半的立方形，拌以少许芡粉
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一、卤牛肉「材料」牛腱肉（即所谓漩子肉）一块，约一斤半、（合两磅）酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包（中药店购五元即可）葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净，放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时，随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出，卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳，卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上
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素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一，它的色澤鮮艷、營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐朝玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋、北美、至今已有一千二百多年的歷史。另有一種傳說：東安縣唐生智先生，於民國二十四年間，曾在首都南京公館宴客，筵席上的菜有此一道東安雞，由於色香味俱全，博得來賓一致贊賞，因唐先生係東安縣人氏，故東安雞之名，由此而流傳開來。以上兩種說法不關重要，暫不...
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