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叮咚啷——叮，叮咚啷——叮……」人们一听到这清脆悦耳的金属敲打声，便知道一定是兑糖客来了。小孩子们耳朵尖，反应更是灵敏，哪怕挑着担子的兑糖客还远在巷口，他们便慌忙地催著大人拿着兑换糖的各色破烂、杂物赶紧开门去了。兑糖客总是挑一对箩筐，前边的箩筐上放一个木板做的方形糖盘，盘里洒一些起防粘作用的细白米粉做铺垫，一堆像揉透了的面团似的浅黄色麦芽糖团摊放在米粉上。麦芽糖的上面盖一块白色粗布方巾，防尘土，挡苍蝇。后一个箩筐先前是空的，它用来装兑换来的破烂杂物，糖
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冰糖乃纯洁之糖液，内中无甚杂质者，俟浓厚到极点，徐徐冷却，即成为大块之结晶体，状如晶石。四川资中、内江两县，盛产冰糖。其法系将白糖溶解，加以黄豆浆及鸡蛋，以为凝结之用。每担白糖用蛋六枚，如蛋价贵，则全用豆浆及麻油。大槪一百斤白糖，须用水二百六十斤，溶解后将渣滓滤过。滤器乃一大竹篓，上下舖布而成。滤过之后，再再入锅熬煑为糖浆。糖浆重量约为一百七十斤左右。即分装入二二尺对径之瓦钵内。瓦钵内分放竹片，纵横布列，形如蛛网，然略为疏散。瓦钵之上，盖以粗厚之纸。所有
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资中汉时建县，原属犍为郡，史载「后汉建武十一年、岑彭伐公孙述，述使其党悉兵拒广汉及资中」，即其地，第二区专署管辖八县，资中是其首邑，全县人口六十八万，原本为东大路极当冲要之地，自从成渝公路通车，以内江为中途站，这个县的商务，就逐渐为内江所夺，大非昔比，资中以产糖着闻于世，亦为甘庶之核心产区，制糖业居全川之冠，沿沱江两岸，漏棚糖房、栉比鳞次，所制蜜饯糖果，远近驰名其地亦产盐，以西南之金李井、罗泉井为中心，淸时在此设有盐课司，出产虽不丰，而其色白味鲜，超居
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像贵州茅台酒、金华的火腿、良鄕的栗子……等特产，实不胜枚擧。因为大陆上的气候有序，四季分明，土地肥沃有严霜瑞雪的润泽，那大自然的造物在气候培养之下自是不同了，久客异地常感「鄕土风月爱最深，萍踪旅况总欠情」。台湾位于亚热带，日常所尝到的菓物总觉富于岛隅气息，虽属与大陆同一产品而味道廻异其趣，每一念及鄕土风味，不禁饶涎欲滴矣！我们僻鄕孝感土产蔴糖，凡是初识的朋友见面寒喧时总会提到：「府上孝感，噢！孝感出产蔴糖？」「是的，僻鄕孝感土产蔴糖。」蔴糖这一项小食品
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苏杭送灶，以胶牙饧及粉祀之。沈朝初「忆江南词」云：「苏州好，腊尽火盆红，玉屑饧糖成锭脆，紫花香豆著皮松，媚灶最精工。」朱竹「醉司命」词又云：「炼香以烧，剪纸而焚，饼糕粉嘉，杂遝上陈。」吴曼云「江鄕节物小序」云：「杭俗廿四夜祀灶，以糖分染五色，皆用素品。」诗云：「眷饧着色烂如霞，淸供还斟玉乳茶；不用黄羊重媚灶，知君一尝已胶牙。」若是，则灶君受赃矣，殊可哂也。昔日谢灶，妇女不得预其事，以竹筋作杠为灶神之轿焚之，舁神上天，又寸断稻草及靑豆，撒屋顶，以饲神焉。蔡
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）「孤羊卵（鄕音唸乱）袋」——碰不起。（例如你又不是「孤羊卵袋」，一些碰不起的。本句方言，卵袋两字，大致不会错。（鄕俗称肾囊为乱袋）孤羊两字，恐有问题，难道羊的卵袋，经不起碰吗？孤羊不能碰，羣羊就能碰吗？「倍」——穗也。（例如今年风调雨顺，禾稻结双「倍」，不但丰收可期，且佳兆也。这个倍字，乃穗字的别音，可以断言。）「吹糖案」——米糖吹成各式小动物。（小贩用米糖（家鄕叫做陈糖）揑成各种小动物，用竹管吹胖，倒也维妙维肖，足称手工艺中之一绝，且为孩童们，最喜爱的东西
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他「上天言好事」了。常州人送灶，有几样东西是不可或缺的，一是灶家轿，在送灶时就在灶前焚烧，每年一过腊月十五，街上卖灶家轿的就出现了，他们利用农暇，像糊灯一样地做成了直径尺许，花花绿绿的轿子，送到城区、鎭上叫卖，那种连续性的叫声，记得是：「灶家轿，灶家轿，灶家轿呵！」一次又一次地反复叫卖，正说明了年关已近，岁月如梭，眞有不寒而悚之感。另外，也必须做送灶团子，那是用七分糯米和三分糙米磨成米纷做成的，每一组四个，每个有桃子大，一半是掺上红糖，成棕色，一半则仍保持
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日照的糖蘸，在我们家鄕——烟台，名为「糖球」，取其形圆似球之意。除了一般性的「糖球」之外，还有比较考究的，称为「八宝糖球」。「八宝糖球」的做法，是挑个头儿大的山楂，自中间横切两半，挖去果核，使上下两半各成碗状，然后塡进八宝豆沙馅（即豆沙中加其他香料，据说是宫廷制法），然后把上下两半扣合在一起，每四或五粒成一串，再蘸「糖稀」而成。更有的在豆沙馅之外，再加上一片小形的橘子瓣，嵌在上下两半之间，这样吃起来，甜（糖稀）中有酸（山楂），酸（橘子）中又有甜（豆沙
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二十一、米面饼馊米粥，腐朽化神奇；面白长圆双片合，背黄平扁两边离；一副可充饥。米面饼制自泰县北鄕，扬地亦有售者，以馊粥和米面中发酵，制成椭圆形之薄饼，贴锅蒸熟，面白底黄；售时两片相合，食时分开，价廉堪充早点。二十二、糖发糕圆如饼，叫卖负箩筐。俏色中心红一点，玉颜周体粉全装；无饀亦无糖。「洋糖发糕」，小贩背筐叫卖。制法类似米面饼，但质白松软，蒸熟，形扁圆，中心加一红点。味微酸而甜，孩童多爱食之。二十三、童儿糕糕代乳，阿母喂儿郎。范以木模蒸且合，形如花鼓软而
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五、糖醋排骨材料：小排骨十二两 香菜二支醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 醋一大匙做法：⒈小排骨洗净，沥干水分，用醃拌料浸醃五分钟。⒉香菜摘除根部，再对折，用水冲洗干净，摆入盘中。⒊锅中加油三大匙，烧至温油，投入小排骨，用中火炸透，捞出。⒋开大火，烧热炸油，将小排骨再次倒入，快速热炸一次，即捞出。⒌倒出炸油，只留油一大匙，烧热，放入排骨，并调入调味料，快速拌匀，起锅，盛于香菜上即可。老师的叮咛：※第一次炸排骨时，火候不能太急，否则排骨不但
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