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  • 文章谈粤菜今非昔比与「食在广州」

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
    关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

    的人讲究完美味与表示豪阔，愈难得的愈想找来吃，于是拿动物整体最小的某部份来做一个菜的更为普遍。粤菜则不然，酒家楼又务求实际，有些粤菜吃起来很平凡，但酒楼因为找材料困难便索性不生产那个菜，好比「合桃鱼白田鸡腿」这个菜，童年时先父带我们到顺德大良吃过好几次了，真是相当不错。很奇怪，这个菜昔日在广州竟吃不到，战后香港许多大酒楼对这个菜竟茫然不知，其实材料很简单，炸合桃、鱼白（鱼鳔）和田鸡腿合成的热荤而已，因为炸合桃香、鱼白爽脆、田鸡腿肉饱满又兼嫩滑，配合得宜所以

  • 文章谈粤菜今非昔比与『食在广州』

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第1期　 作者：梁文偉　出版时间：1993-01-20
    关键字： 粤菜 地方美食 今昔对比

    广州是华南的大都市，各式各类的食品多的是，但以包罗各国各地菜式和品种之多，大陆易守后，比不上香港；若以用料之精与豪华奢侈而论，自古以来更比不扬州。广东人说：『食在广州，穿在杭州。」但外省人则说：『穿在苏杭，吃在仪（征）扬（州）。」因此『食在广州」这句流行语也该加以厘淸。说真的，从华中到华北，扬州菜最胜；若以华南言，粤菜大可首屈一指。各有擅长，不可一槪而论，并不是在广州吃什么都好，但在广州吃粤菜，其他地方比不上确是事实。先父伟棠公对于食这方面很讲究，原因是

  • 文章廣東三寶

    来源期刊：《大埔會刊》 第45期　 作者：張演欽　出版时间：2009-01-01
    关键字： 广东省 地方特色 粤剧 粤菜 岭南文化

    小型广东音乐演奏岭南文化最突出的代表——粤剧、粤菜、广东音乐将申报「人类口头及非物质遗产代表作」。人誉为「广东三宝」。粤剧：岭南文化最杰出的代表广东地方志馆调研员龚伯洪说，粤剧是最能体现岭南文化的文艺品类之一。他讲了一个故事，说明粤剧具有岭南文化的兼容性、创新性、商业性。上世纪三十年代，南洋兄弟烟草公司为推出与外国竞争的产品——白金龙牌香烟，决定以粤剧做为宣传，于是有了名伶薛觉先的粤剧《白金龙》。剧本由美国电影改编，却按照中国传统剧曲才子佳人的恋爱方式

  • 文章上海美食冠天下

    来源期刊：《浦東》 第85期　 作者：申公　出版时间：1996-09-30
    关键字： 上海 美食 徽菜 粤菜 苏锡菜 烤乳猪 德兴馆

    上海的饭馆，最早是徽帮的天下，接着苏州、无锡的餐馆兴起，是所谓「本地帮」。后来苏北的人来上海日多，扬洲菜也在上海扎了根。民初以来，海上势力进入上海，广东人也在上海成羣结队，因此广东菜馆像雨后春笱般展开。到了抗日战争前后，由于粤菜讲究清淳淡雅，不似沪帮，扬帮的浓厚油腻，粤菜反而成了上海饮食界的主流。上海由于地处肥沃的长江流域，农渔产丰富，本地帮上海菜取材本地土产，烹调手法以红烧、生煸见长，擅于煨、糟、炸、蒸。特色是汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口、保留原味

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