文章客家苦筍 野生山珍

来源期刊：《大埔會刊》 第39期　 作者：劉秀香　出版时间：2002-12-01
关键字： 粤东客家地区 苦笋 地方风物 营养价值 医疗功用

在客家中，有一异常美味的「苦笋煲」却鲜为人知。而今成为客家旅游宴请亲朋享口福的名菜。在粤东客家地区尤其大埔县的山林较适合苦笋的生长。每年春天，在小雨淅沥的时候，苦笋就破土而出，茁庄成长。雨过天晴，村民们就上山掰苦笋。一般的苦笋只有大拇指大，去壳，笋肉雪白鲜嫩，用开水烫过后泡浸在水中。把笋肉成长条形或原条放进瓦煲内，再配以五花猪肉、咸菜、香菇等作料，先明火煮滚后，再文火慢煲。此种苦笋煲，初尝有点味苦，细嚼时，香味四溢，满口生甘，咽肚后，再回味，则感到甘甜