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今年是中华民国七十四年，岁次乙丑，生肖属牛。牛年一到，报刊杂志中不乏牛话，笔者也来写些牛的应景文章。牛分家牛——水牛、黄牛；野牛——犀牛、犛牛、犉牛等两大类。家牛是反刍类家畜，体肥硬，力强性驯，农家用以耕田，其肉及乳，都是最好的滋养料。一、牛的历史久远从人类历史发展情况看，在各种动物中，牛可以说与人类的历史渊源、生活关系最为密切。数万年前远古人类所留下来的一些壁画、雕刻，皆足以引证，例如周朝铜器「牺尊」上即刻有「牛」的金文，线条极为生动，除了具有浓厚
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民国七十四年，岁次乙丑，肖牛，是为牛年，牛本来身躯魁梧壮硕，在十二肖中，应该荣居首位，为何以小不点老鼠，高居榜首呢？在吾浙家鄕有这样传说：当年十二肖，互争排名老大，牛就对十二肖，（……虎、兎、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、犬、豕，）说：我身躯最大，按排行榜，应做老大，大家倒也口服心服，不意小不点老鼠不服，并擧起比火柴粗不了多少前手说：我应该最大，与牛争论不休，无法决定，最后由老鼠提议，我们不必争论，请人评判裁决，牛也欣然同意，于是某日牛与鼠同往大街，祗听人高喊
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韩昌黎作毛颖传：佐禹治方土有功，因封于卯地，其实是一篇兎子传。数千年来，为耕牛立说者甚少，颇有吃饭不思来历之感；因述吾川农家养护耕牛的情形。四川以农业为主，而农耕原动力是牛，牛耕水种，占百分之九十五以上，山地火耕力种，占极少数。川中农村多不吃牛肉，吃黄牛肉者系城市人，农村中有一首民谣，写成水牛形状，从头至尾，可循环成诵。内容为敍述耕牛耕作之辛苦，戒杀戒吃戒虐待。这首诗家户传抄，看牛娃儿更多能背诵。耕牛以割稻之后犂榖桩田，以及插秧前平田为最辛劳，上午下午
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—自流井乡俗杂谭六十三年四月二十八日中国时报载：「中央社麻萨诸塞州，纳蒂克廿六日美联电：美国陆军硏究员今天说：他们已发明一种方法，将牛粪木屑及树木等，转变为乙烷，可与汽油混合，作为汽车燃料。该方法是将纸，垃圾、牛粪等任何动物及植物纤维物品，转变成葡萄糖，然后发酵为乙烷。」读此新闻，始知木屑竹头，牛溲马勃，确为有用之物，而可以化腐朽为神奇的。且使我们不能不佩服现代科学精硏之成就。因此，也使我联想起故鄕的牛粪来。我的家鄕自流井，是四川有名的产盐区域，纯矿工
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作者江道鎔鄉親我邑蓮峰鎮人，曾在中學師資訓練班任語文敎員，退休後硏究文史，從事整理「俚語」工作，編輯「連城方言本字考」獲得福建師大敎授李如龍，廈大敎授黃典誠之賞識。
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丑牛牛的概说牛属哺乳纲，偶蹄目，草食性，反刍类动物。体肥大，四肢短。牛卧地前脚先曲，而起身则后脚先起。蹄方型，头生两角，上颚无门牙及犬牙，四齿强壮。动物学家称动物吃东西入胃，复能反至口中再行咀嚼的就叫做「反刍」。如牛、羊、骆驼等。其经过顺序为食物入口，初经瘤胃，而入蜂巢胃，旋复上回于于口而细嚼咽下，乃入重瓣胃，经皱胃而达肠。牛力强耐劳。农业社会，牛是农民不可缺少的好帮手。牛的种类黄牛：毛黄褐色，中国北方耕种旱田及拉车。台湾地区民国六十年以前牛板车多为黄牛
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凡人听我说根由，世间最古是耕牛。春夏秋冬宜用力，四时辛苦未曾休。犂把肩上千斤重，麻鞭百下身上抽。恶言恶话诸般骂，喝声外走敢停留？田土坚硬耕不动，肚中无草泪双流。指望早早来放我，谁知耕到午时头。饥饿吃口田中稻，全家大小骂瘟牛。一年都是吃的草，种得田禾你自收。籼米白米做饭吃，糯米做酒请亲友。麦粟棉花诸般有，芝麻豆谷满园收。娶媳嫁女作喜事，无钱又想卖耕牛。见我老来无力气，卖与屠行做菜牛。綑缚就把咽喉割，剥皮割肉有何仇？眼泪汪汪说不出，破肚抽肠鲜血流。剥我皮来鞭
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中华民国九十八年在我国六十年的花甲子中属己丑，丑的生肖为牛，也称为牛年。也是古宁头胜利的六十周年的纪念年，值得庆祝，应该庆祝！牛为二十八宿之一。二十八宿：角、亢、氐、房、心、尾、箕、斗、牛、女、虚、危、室、壁、奎、娄、胃、昂、毕、嘴、参、井、鬼、柳、星、张、翼、轸。在农民历中日脚下，这二十八宿分别循环的列著。牛有水牛、黄牛、犀牛、犛牛、蜗牛。我们中国农村中所养的多为水牛或黄牛。蜗牛则为野生的软体动物为农作物的害虫，外有螺旋小壳，而人谦称自己住屋狭小话说
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註：本文作者及圖片提供者杜正雄先生現任台北市立體育場研究員
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浙江金华的斗牛，逈异于西班牙那种血光迸现、肝肠横流的惨烈场面，致令多少观众不能终场卒睹！浙江金华的斗牛是牛与牛斗，并非是人与牛争，并且在争斗的过程中，决不使任何一方之牛因而受到伤损。这犹同元宵灯会、端阳龙舟，纯系寓娱乐于竞赛。在金华鄕间有许多人家喂养着「斗牛」，这种「斗牛」使初见者能赫然震惊！牠的身体竟庞大得如同一只壮硕的大象，在牠肥肥宽宽的脊背上，而能容纳一个人躺在上面很安逸的睡觉！将一只「斗牛」养得如此壮大肥硕，当然是有其用意，块大体重，乍见之下
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