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故鄕寧波，川流縱橫，江河交界處，用石塊高砌一道閘壩水門，河水能出不能進。退潮時，流向江中之水更是湍急。每當秋風起時，菊花正黃之際，那棲生在江河之濱的螃蟹，緩緩地搶着這股激流，從江中爬上閘壩，一邊尋覓食物，一邊藉此激流洩卵產子，因此為漁夫乘機網獲，這就是故鄕寧波有名大閘蟹之由來。玆將先母生前常做「寧式蒸炮大閘蟹」烹飪方法介紹如下。材料：選購質重殼硬、臍圓新鮮的肥蟹三四隻，鷄蛋靑二隻（打開鷄蛋取出蛋黃），葱花、薑絲、花生油、料酒等，醬油和香醋一小碟，另加薑碎...
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文·蒙天祥中秋節過後，有一天騎車經過市場的賣菜攤，看到一束黃色的菜花。這是我在台灣幾十年從來沒有見過的，相信絕大多數人一時也認不出來它究是什麼花或什麼菜？我對它有點相識，卻不敢相認。腦中的激盪驅使我騎車回頭，問菜販這是什麼東西。她說是南瓜花。對了！這正是我踏破鐵鞋也找不到的，就馬上把這僅有的一束買回來，深怕被別人搶走。南瓜花，它的花瓣很薄很嫩，容易弄破。入菜被當成珍貴的食材。廣西人利用它烹出一道色、香、味俱全的名菜「釀南瓜花」，成為傳統廣西菜的代表作。離...
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我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
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一年容易又西風，在西風裏，最不能忘懷的，說來也眞慚愧，正是孔老夫子所說的「食色性也」的第一的食字，也正是西風引起的食。這與家鄕也有關係，我的家，在黃浦江東的一個小鎭上，一到中秋前後，在那小鎭前後，河港交叉，正是「橫行甲士」上市的季節。一想起這些「甲士」，就不禁使人垂涎三尺，這也是江南人特有的嗜好，不管你喜愛與否，如果你未嘗一試，眞是空負此生，也不知有人間美味。我們對道些「橫行甲士」，統稱淸水大閘蟹，最聞名的地方，是靠近滬寧綫上崑山附近的洋澄湖。但眞正識貨...
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东安鸡」比家乡的「东安鸡」还要东安鸡』。我也默认道地且有过之。因为我每次返乡探亲，几乎每天每餐都有这道菜，但口味并不怎么样。兹将「东安鸡」的做法介绍于后：一、材料：⒈肥嫩土鸡一只：已杀好的斤半左右，洗净放入炖锅中，水需淹满鸡只、煮沸后再三至四分钟捞出，凉干、（汤可盛起作高汤用），切成条块，若去骨则更佳。⒉2嫩姜：切丝（不必太细）。⒊辣椒：破开切段。⒋盐。⒌酸醋：以米醋为佳、越酸越好。⒍花椒：先用炒锅稍为炒一下，再研磨成粉末。二、烹调方法及步骤：⒈用炒菜锅、大火
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都昌 邵天柱朋友相聚，免不了出入酒樓之類。又因我素來好魚，上菜就總少不了此物。近年編縣誌跑出版，到過不少地方，於是北京御膳、上海賓館、西安酒肆、杭州飯莊，算來也眞吃過不少地方的魚。然而吃來吃去，總覺說是吃魚，卻吃的全是糖、醋、油、鹽、佐料之味，就是吃不出個正經魚味來，猶如劉姥姥在大觀園吃那沒茄味的茄子一般，令人覺得花許多錢，實在冤枉。我以爲眞正吃魚，還得到我的家鄕，那才吃個地道，吃個口味。不過，現今家鄕也講包裝，要吃原汁原味的魚，並非到處可謀。比如城裏的...
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（下期推出鯽魚飯）家鄕有句俗話，曰：「穿海州，吃板浦」。何以筆者又在此强調「吃在楊集」？箇中道理，略陳淺見如下，以饗老饕鄕親。吃的前提不外乎要有錢。說到錢，楊集的「周、楊、杜」自是比不上板浦的「汪、程、許」。但楊集人得天獨厚，擁有魚、蝦、蟹類方面的豐富資源，再加上楊集多出烹作巧婦，「美味」自然也就不在話下了。下面我介紹幾道小吃，以及其製作方法，用來證明我說「吃在楊集」的所言不虛。—猫耳餃子（玫瑰餛飩）：採帶露水玫瑰花，勿洗滌，風乾露水，投入荔枝蜜中蜜餞（...
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無錫玉爪蟹，出產在梁溪河的淸水裏，在蟹類中來說，可說是獨特精品，凡是嚐過那種美味的人，絕不會忘懷的，事實上玉爪蟹確有其獨特的鮮潔，可稱是色香味三絕，不要說是吃在口中，卽是捉來看看，那種晶晶玉色，閃閃耀眼，橫爬豎行的生動姿態，也會叫人有生趣盎然之感呢？！這種玉爪蟹，不是江陰常熟一帶那種沙蟹可比，卽使以素著盛名的陽澄湖肥蟹來比，也不能望其項背，原因是陽澄湖裏的水，沒有梁溪內河的那麼淸冽。在故鄕京滬一帶，每年節屆重九菊黃的時候，也就是蟹肥的季節，正是秋高氣爽，...
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地處大西北的甘肅河西走廊，南依橫貫千餘公里的祁連山脈，北有馬鬃山、合黎山、龍首山作屛障。這片廣闊的大地，物華天寶，人傑地靈，古絲綢之路就是從古都長安出發，穿過這塊狹長的走廊到達中西亞各國的。在這塊神奇而美麗的土地上，有許多鄕土氣息濃鬱的地方名喫佳餚，令人百食不厭的窩窩麵就是其中之一。窩窩麵因其形狀似鳥窩而得名。這種麵食始於何時，至今已無法査考，但人們代代相傳，並由過去的節慶麵食逐漸演變爲家常便飯。其做法是：首先要和麵，比普通麵條的麵要和得較軟些，和麵用涼...
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「住西洋房，娶東洋婆，吃中國菜。」此說流傳已久，語出有因。西洋住房，通風透光；東洋女性，善解人意；中國菜餚，佳品紛呈。特色分明，人所共識。國度不同，所見往往無大差異。古海州也曾有一說盛傳—「穿海州，吃板浦」。似乎是說海州人歷來只講究穿，板浦人卻專工於吃。細考之，未盡如此。俚言謂：「人生在世，穿吃二字」。在條件許可下，誰不講究！古海州多數人由於長時期的貧窮落後，所講究的無非是衣以蔽體和塡腸塞肚。至於食必珍羞，衣必綺羅，應是極少數人的奢華，沒有代表性。如果說...
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