文章風木齋隨筆 吃雞名堂知多少

来源期刊：《武進鄉訊》 第436期　 作者：於世達 　出版时间：2005-02-25
关键字： 西周王朝 调味品 烹调技术 吃鸡 菜谱

我国人向以好吃、善吃著名于世，精于美馔之烹调，自然不在话下。看看《周礼天官》记载就知道，西周王朝已设有专掌王室御膳的官职，甚至还有专职的调味品制作人员。那时期的欧洲人还在茹毛飮血呢！你看我国有多先进！那烹调技术方面之复杂多元，亦是世罕其匹。现在试就所知，列举常用方法于次，可见一斑：炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、炝、炖、焖、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、烫、煲、炙、汆、泡、溜、渍、卤、醃……上列诸法以外，应该还有罢？可是光凭这些方法，就连米其林