文章水陆同烹

来源期刊：《武進鄉訊》 第440期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-06-25
关键字： 水陆同烹 基本食材 美食 家乡 家常菜

笼统的讲，鱼和肉是美食的两种基本食材。自古以来，无论贫富贵贱，大家最爱吃也最常吃的总不外乎鱼和肉。因受限于环境和交通，食材种类也受限，吃鱼除了临海地区就只有几种淡水鱼，吃肉就是牛羊猪狗鸡鸭为主，还不如上古时代野生动物繁多，提得到的都吃，可以徧尝异味。等到烹调技术进步了，就讲究滋味，用鱼和肉调配成佳肴，是很好的创意，产生了水陆同烹，鲜味相乘的新境界。因此产生了一个新字—鲜。鲜字由鱼羊二字合成，可见当时水陆同烹先用的是这二种材料。徐州有道名馔「羊方藏鱼