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  • 文章故郷的早点——绿豆糊涂

    来源期刊：《中原文獻》第13卷 第8期　 作者：莊良田　出版时间：1981-08-30
    关键字： 早点 绿豆糊塗 开封 民间早点 油条

    绿豆糊涂本来是开封一般民间的早点，余幼时随全家至汴避匪患，每于早晨持空碗一个，在门口等待小贩来临，一碗热腾腾的碧绿色绿豆糊涂，和一个直径比大海碗大的圆圈形油条，（为豫省东部仅有者），碗中香气扑鼻，油条脆焦可口，花费不多，即可饱腹，眞与余故鄕洛阳早上菓子油茶相嫓美，这两种美味早点，卅多年来，梦寐难求，天天以生煎包子、烧饼、长油条，当早点。不吃，肚子饿得发慌。吃，又难下咽，为了公式（一日三餐），只好瞪起双眼，呑咽下去，味同嚼腊，有时还得看卖早点的白眼，他把他

  • 文章闲话维扬早点

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
    关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

    扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究，烹制技术高妙，早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后，早点的供应，便开始分干丝、点心、和面条等三道，逐次向顾客陈送。干丝，是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作，宜以未提过豆皮的原汁豆浆，先制成大块豆乾，再由厨师精工切成细长均匀的干丝，才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝，便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋，当厨师取用时，因那些干丝预先大批备浸水中，为挤掉干丝上的水，便随手狠狠一抓，但无论怎样用力，都不会

  • 文章九江名優物產——蘿蔔粑

    来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
    关键字： 萝卜粑 地方特产 制作工艺 早点

    猪油、红椒粉、酱油、味精、精监拌匀，再加入适量清水开锅即可，切忌煮得过烂。包馅制作是将米粉揉成条，切成小团，按成饼状，包入馅，上笼蒸好即可食用。吃法：可用上好酱油、小麻油、香葱盛入小碟，用小勺灌入开锅粑内，食用清香爽口，别具风味。米粑夜蒸晨售，一个铜钱两个，是过往客人和当地居民喜爱的早点之一。

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