-
拜讀第二十五期鄧輝年兄撰我所知道的故鄕——賓陽大作後，深有同感，雖僅作槪略介紹，並著重於賓陽的語言，讀來絲絲入扣，但總感意尤未盡，不禁鄕思泉湧，也學塗鴉，藉以抛磚引玉，使美好的故鄕——賓陽，能得舊夢重温。筆者數十年來，對吃特爲偏好，行跡所至，把吃解決了，其他卻迎刄而解。談到吃首先憶及故鄕一句俗語：「上墟米粉下墟粽」，意思是說剛開市的米粉最美味，配料全是原汁；將近散市的粽子最好吃，因此時的粽子火候已到了家。談這兩種吃，得先從地方集市說起，故鄕賓陽，每一鄕鎭...
-
燒餅，爲北方麥食類饃之一種，中原豫東開封一帶盛傳流行。鄢陵、扶溝等地尤多。城鎭鄕村、集市、廟會均有烘烤出售。燒餅爐緊靠水煎包棚，這是行幫規矩一自然結合。燒餅夾包子，群眾對稱“哈蟆拱泥”，燒餅酥脆，來芯五香；包子軟香；味溢滿口。吃者享受，觀者涎溢。此爲中原豫東一帶地方風味一大特色。燒餅，爲烘烤型食品，最早始於元、明。據宋月航《由來》一書記載：「傳說」，元朝末年，中原大亂，明太祖朱元璋占領南京，封他兒子朱棣爲燕王，率軍「掃北」，攻打元軍，經過戰爭，許多村鎭變...
-
最近在這裡讀了一篇小文章，談到「泡饃」。其文曰：日前遊關中，看到不少食店賣牛羊肉泡饃。路旁與車站，不少人把自家造的饃，放在籃子裡賣。又厚又硬的饃，現在已經沒有人拿着乾啃。都買回去作爲糧食。煮好湯、擀碎了放進去再泡一下。因爲饃是半生不熟的麵糰。必要在湯裡泡熟才可以吃。廣東人談廣東以外地方的飮食，就像他們說普通話一樣，是沒有準頭的。尤其對於吃，更是堅持「食在廣州」的原則，彷彿除粵菜之外，其他地方的吃食，都不値一顧了。雖然現在內地旅遊開放，使他們知道除了上海的...
-
很久以前，曾經在報上看過一段新聞，說是有人帶囘一對非洲巨蛙，準備在臺灣繁殖。圖片上那只巨蛙長有尺餘，像貌猙獰，的確是龐然巨物。日前曾偕友人參觀某牛蛙養殖場，那些肥壯的巨型美國牛蛙，也令人看了頗爲食指大動。看了這些巨蛙，使我想起卅年前旅居桂北的一段囘憶，那一帶的石蛙，比美國牛蛙不但體型更大，而且雙腿要比牛蛙强健得多。桂北多山，山多田少。從廣西的首府桂林西行，有一條小徑進入古化（百壽縣）、古宜（三江縣）而至貴州。攀上鄰縣永福的金竹㘭苦馬嶺，以北全是無盡的高山...
-
露濕胭脂點眼明，紅袍千顆畫難成。佳人勝盡盤中味，天意偏敎嶺外生。橘柚遠慚登貢籍，鹽梅應合共和羮。金門若有栽培地，須占人間第一名。此乃平南狀元梁嵩有名之荔枝詩。梁嵩，字子高，一字仲邱，南漢白龍元年狀元，官至翰林院學士。相傳梁嵩卽以荔枝詩考中狀元。荔枝詩見平南縣志。荔枝盛產兩粵，四川臺灣亦有產，臺灣所產者核大，味亦不及兩粵所產者。荔枝以初從樹上摘下者鮮甜，過一日後其皮卽漸發黑而枯乾，果蒂漸生蛆，味亦漸變。詩人杜牧過華淸宮詩篇：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開...
-
大陸變色之前，我們家鄉宴客，普通都是用四盤八碗。第一碗是雞。家鄉的雞與台灣不同，頸短腳矮，骨頭不硬，一斤多重便可宰殺。用微火烤熟切塊，又甜又嫩，連骨頭都可以吃下去，只剩下兩支脛骨。雞肉不夠，則用肭豬肉或米粉墊底。如果生子滿月，則改用雞酒。住新屋則用未濾過豆漿的豆腐頭，加蝦仁、江瑤柱、豬肉碎、紅麴、悶熟，改稱為「頭富」以兆吉祥，這是例外。第二碗是鯇丸。用活生的草魚去骨，剁碎捶爛，一斤魚加四兩粉，六錢鹽，做成丸子，在沸水中繅過，用油湯煲煮。做鯇丸時，砧實必須...
-
（注：潮州地圖）宅居蘇州有感『不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州』。—民初國學大師章炳麟太炎宅居蘇州，其夫人湯國犁女士曾寫詩讚頌，將陽澄湖所產大閘蟹評爲天下第一美味。前言秋風送暖，又到蟹滿膏黃的時節了。在台灣這些年來，大家由於經濟比較寬鬆，生活品質不斷講究，在每年的這個吃蟹季節裡，那些會動腦筋賺錢的商人們，便會依市場需求，進口名滿天下的大陸江南大閘蟹到台灣來銷售。今年商家們的行動較早，進口鮮蟹數較多，價格並不昂貴。在我家門前大街轉角處便有一家專門進口數量很多...
-
臘梅吐艶，大地春囘，又屆歡欣鼓舞的新年佳期。誠然每逢佳節倍思鄕，雖然離家背井數十載，但對故鄕的春節，仍然眷戀難忘。尤其孩提時最喜歡吃的「鷄蛋模型春餅」，更是齒頰猶甜，夢寐思之。春餅的材料：主要是麵粉、鷄蛋、砂糖。饀料：奶油、豆砂、菓醬、棗泥、花生等。工具：各種鐵鑄的模型製餅器。調製方法：將拌和着鷄蛋與砂糖的麵粉糊（半流質），倒在兩片（卽指兩面）鐵鑄的相同模型裡（例如獅子或馬的全身），剛好盛滿裡向的凹部。模型先放在火爐上燒熱，粉糊盛上約二分鐘，卽成半固體狀...
-
大多數人離鄕背井，一過中年以上，都要眷念故土，囘憶童年往事，包括髫齡時期慈母身邊飮食，所以年來很多報章雜誌，經常刊出有關故鄕之食文字，除了對桑梓家鄕口味表示依戀之情，還有弘揚食道推廣我國烹調術的意思，筆者最近獲讀「浦東」創刊號，正有童年憶往與家鄕食譜諸欄，爰提筆將幼年時在家鄕金山縣沿海地區民間日常享有的幾種他鄕罕有菜餚，介紹如下：蝦皮豆渣豆渣之爲物，盡人皆知是製作豆漿豆腐的剩餘廢物，一般人常棄之若敝屣，或以餵豬，實際其營養價値極高，不獨不在豆腐之下，且含...
-
蟹腐皮在南起閘港北至王家渡這段黃浦灘上，每年春季，約在淸明前後，大槪僅有三四個星期的時間，每逢落潮時就有成千上萬的蝨蟹，逆着潮頭向灘上爬，由網船捉來出售，蝨蟹與大閘蟹的形狀一樣，就是特別小、大的像現在五角輔幣，可能是因小取名。將蝨蟹攪爛，包在布裏擠其汁，棄其渣壳，拌鷄蛋調匀，用文（小）火攤成蛋皮，就叫蟹腐皮，我所知的只有兩種吃法，一是切絲拌醋下酒，一是下麵，尤其是麵湯，有一股特別淸香的味道，無法形容眞是「打耳光不肯放」，因爲出產的面積小時間短，所以能領略...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19