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  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《西北雜誌》 第22期　 作者：岳磊 　出版时间：1990-06-01
    关键字： 周王室 烹饪技术 招牌菜

    我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大槪想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷…珍用八物」，并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馐是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记.内则篇则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录。前两样周王室的招牌菜和我们现在小吃摊上常见

  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《陝西文獻》 第74期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 招牌菜 烹饪技术

    炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记·内则篇。则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录前两样周王的招牌菜和我们现在小吃摊上常见的鲁肉饭极为相似：淳熬的「淳」是「沃」的意思，古人用来称炼过的动物油脂，「熬」是「煎」的意思，指煎煮肉酱，整个说来，就是将肉块剁碎、煎熟、熬煮，至其发出特有的浓郁肉香后，再乘热拌入新蒸好的稻米饭中，同时酌量加入一些熬炼过的猪油（或其他动物性油脂）。第二道菜名「淳母」，「母」读作「模」，为相像之意，指「淳母」舍弃稻米而用黍米，与

  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《甘肃文献》 第31期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 八道招牌菜 菜肴做法 烹饪方法

    我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大槪想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷…珍用八物」，并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馐是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记·内则篇则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录。前两样周王室的招牌菜和我们现在小吃摊上常见

  • 文章梁實秋談北平河南館子厚德福

    来源期刊：《中原文獻》第33卷 第1期　 作者：李鐵聲　出版时间：2001-01-01
    关键字： 梁实秋 厚德福饭庄 招牌菜 《雅舍谈吃》

    北京文化藝術出版社一九九八年出版的一本書叫「雅舍談吃」，是文學大師梁實秋的文集，談的多是民國初年以迄卅年代”吃“的種種，書中提及次數最多的是北平河南館子厚德福飯莊，他告訴大家說：厚德福飯庄是在北平前門外大欄柵中間路北一條子巷子內，小小的招牌，看起來很不起眼，樓上樓下總共只有四個小木房間，外加幾個散座，可是名氣不小，吃客沒有不知道厚德福的，那房屋原來是個鴉片煙館，附著賣一些餛飩點心之類，供煙客消夜，後來實行禁煙，就改為飯館了，大掌櫃陳蓮堂，開封人，個子高高...

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