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而言，吾人可于上述调查窥知四川盐场之概况也。二、制法及类别井盐制法，分凿井、汲卤，置枧、煑盐等。川盐品质之佳，色泽之洁，殆居全国首位。通常分为二种，一白花盐：色白如雪，结晶颇粗，所含水分较多，系黄水六成，黑水四成配合煑熬而成，有碎盐、块盐之分，一昼夜可成盐二次。一：曰锅巴盐：色灰黑，晶细密，所含水分最多。系黑水三成、黄水七成配合煑熬而成，有罗汉盐、黑盐、白盐之分，三四昼夜可凝成块状，再碎而运输各地。川内盐场平均每年产盐约六百五十万石。有官督商销，官运商销二种
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「餛飩」麵，一種最普通的小食，地無分南北，時無分春夏，人無分男女老少，都愛好嚐食，而且餛飩麵價並不怎貴，可以說是一種平民化的食品。關於「餛飩」，廣州有諧音寫做「雲吞」，這並不表示吞雲吐霧，而是一種麵食。或許有人說廣州人不通，寫的是白字，但是這餛飩兩個字。原本是得諸「渾沌」兩個字的諧音。旣然是諧音，那末諧之爲餛飩也可，諧之爲雲吞也無不可，這些無傷大雅的事，不會牽涉到通與不通的嚴重問題去。考諸典籍，餛飩起於何時，却是文獻無徵。但是最早似乎是見諸顏推之的顏氏家...
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西漢高祖劉邦之孫劉安，襲父淮南王劉長之孫封爵，都壽春四十二年，繼稱淮南王，壽春即今之安徽壽縣，歷代名稱屢易，東晉時期稱壽陽，明代時期稱壽州，淸代亦如是，至民國以後始名壽縣。劉安都壽春凡四十二載，社會安定，物阜民殷。他召集許多門客硏討治國之道，著有淮南子一書，提供了當時治國的理論綱要。因之，劉安可算是當時一位著名的政治理論家。劉安在壽春附近肥陵山建築了一座別墅，在那裏頤養天年，生活安謐。山麓風景幽雅，戰國名將廉頗墓即在山間，芳草肥美，故稱肥陵山。山有十一座...
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一种特制之干土块，一块块均是整长方形，大小相若，坚硬异常，其制作之时间，在秋收以后入冬以前，亦即是播种麦子之前，由于家鄕农田内所施之肥料均为土或灰，土或灰之积量多，故田内之土壤年有增加，为保持由内土平面之适量高底，以故制作干土时须选择那块田，农民自己非常了然。干土之制法，是先将田内靠田埂边之泥土，以钉钯锄松，引水浸透，至适当程度时，赤脚将湿泥踏平踩实，以细草绳横直拉线成等距离，用铁锹依绳痕划剖好，再逐块铲起，堆置于田埂上，但堆置时须注意块与块之间需略有距离
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國人都知道湖南產茶，資江流域，以安化紅茶最著名！却不曉得安化的茶，並不是完全由安化出產，其中有很多是從新化縣採來的。民國二十幾年，全國華茶出口，新化茶佔的比例，也是很大的！新化茶的出產地有三：一在洋溪市，一在爐觀市，一在瑯塘市的楊梅洲。每年有安化縣來的莊客，到楊梅洲與爐觀市設行收買。致於洋溪市的茶，都是由本地商家設行營業。其間以楊梅洲的茶莊商行規模最大！商行裏雇用許多人幫忙，分派到四鄕收集，或由小販轉賣，或者由農人自己挑來茶商行裏發售，雖然爬山過嶺極爲辛...
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亚热带的台湾地方，往往不待醃到熟透发黄，菜已要腐烂了，困难就在于此。所以我为了吃家鄕味咸菜的试验中，实验而成一种家鄕味咸菜的醃制法。这种醃法，可以不论冬夏，均可醃制，其味完全与家鄕咸菜相同。不论你用来：炒肉丝、烧肉、烧鸡、烧豆腐汤、烧豆瓣汤、炒干丝、炒百叶、炒辣菜等，保可与家鄕的绝对相同！醃制方法，有如下述：㈠工欲善其事，必先利其器，醃菜虽系小道，岂能例外。必先要备置的搪磁直口杯比大号小一号的十五个（此是假定数目，若用二三个，亦可试用。当然磁器、陶器的桶式样
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很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉
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均属下等花色。我国猪肠产量，向乏正确统计。据外人估计：全国年产约一千万条，合一万三千桶（每桶「德庄」为二千五百付，「法庄」为三千付。每付在重庆市规定为十三码，外山规定为十四码）。四川全年可产二千二三百桶。猪肠以小花色（即圆径小）者为最佳，品质须无破烂，颜色则以带二红色者为最优。猪肠制法，可分为外山收货，渝市收货及渝市装桶三项程序。外山收货，由小贩向屠夫收买猪肠，持囘置于木板上，用竹刀（竹片制成者）刮去附于肠上之油、粉。刮后之肠，皮膜甚薄，以水洗净后，用盐醃渍
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牛皮为川省重要畜产品之一。普通所称牛皮，系混指黄牛皮与水牛皮而言，故有「黄皮」与「水皮」之别。未经削制之水皮，称「缩板皮」；至「撑板皮」与「箱皮」，则为水皮经削制后之产品。其修削之剩余品，更可制成「牛胶」及「胶渣」。四川牛皮产量，据抗战前之估计，约有二万担，其中黄皮与水皮各占百分之五十。水皮中又有若干制成撑板皮，箱皮。撑板皮出口年约三百余担，箱皮年约八千余担。牛皮制法，黄皮与水皮大体相同。所谓生货，即将牛杀死后剥下之皮。牛被杀后，用刀从腹部直划一线，然后
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对我的家鄕自贡市，讲特产，应该就是盐。盐而外，实皆不足道。其有足道者，也不过是姑妄言之罢了。一、牛皮席子盐井推卤，多用牛只。白贡市虽不产牛，但在特产中之与牛发生关系的，乃所在多有。当一部分老牛或病牛已经不能继续那辛勤的工作时，宰杀便是牠们最后获得的报酬。宰杀后，肉以供食，骨以作器而外，顶有用的最数牠的皮革了。牛皮席子就是牠这皮革所制成的。牛皮席子的功用，夏天舖在床上，可以消暑，冬天舖在褥子下，可以去湿，一年四季，时时可用。制法：先将生皮浸入水中，溶去淤血
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