文章食在溫州

来源期刊：《溫州會刊》第1卷 第2期　 作者：繆伯華 　出版时间：1985-05-15
关键字： 永嘉美食 腌腊货 凉拌菜 生食菜 饼儿摊 熟食摊 茶食

肉油能透入鳗肉内方够味道。又要注意鳗鲞蒸熟后，俟其冷却，方能劈成薄片，与酱油肉夹着一起吃，并醮以酱油醋，风味绝佳。再补充一点，永嘉人多喜欢吃醋，如吃白斩鸡，或白切肉之类时，需醮以酱油和醋，大约七分酱油三分醋，如更要吃酸一点，当然多加一些醋。㈡凉拌菜吃凉拌菜的人各地当然都有，不过没有像永嘉人花样多，而且有季节性的，如二，三月吃春笋拌韮菜，或拌芹菜，四，五月吃茄子，八，九月吃茭笋（即茭白）拌蓬蒿菜，冬天吃冬笋拌韮菜，讲究一点杂以薄片酱油鸭肫，或猪耳朶，但凉拌