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故鄕豫北安阳所产的红梨，状如苹果大小，有细沙斑点，核小肉厚，皮薄质细，水份多，味香甜，其隽永极耐细嚼品尝。生食止口渴，疗心热。熟食为化痰，止咳、去喘之良药。做法：先将梨的上端，薄薄的削下一层，备作盖口之用，再把梨核挖掉，但勿弄破梨身，然后装入适量冰糖，放上梨盖，置于碗内，用文火蒸熟，色泽晶莹，气味香甜，使人闻之，馋延欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘，多服此品治疗。我在家鄕时，也常为治咳之仙丹，服之无不神效，可谓良药「甜」口利于病。较次的梨，冬季煑熟，将沙锅置于
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故鄕——沭阳和陇海铁路起点的海州接壤，在海州的西南方，人口七十五万，土地肥沃，民生富足，是江苏省第八区五个县市最富庶的一县。县城里有几处卖胡椒辣汤的摊子，那是吃早点的好地方。城里的人，每天早晨到那里去吃一盌胡椒辣汤，两根热油条，早餐问题就解决了。胡椒辣汤是人人爱吃，而且百吃不厌。材料：花生米、茶干丁（就是豆腐干）海带丝、千张丝，（又称百页）面筋，以及洗面筋的水。做法：先将花生米煮熟，再将洗面的水放进大锅里，然后将海带丝、千张丝、茶干丁、面筋（用手撕碎
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蹄膀的做法很多，如淸炖、红烧、姜汁等，吃起都难免有油腻的感觉，惟椒盐蹄膀，虽油而不肥，且外酥里嫩，更无其他做法腻而不能入口之弊，此菜常见于川中九斗碗席上。「材料」选瘦多肥少，皮薄的蹄膀约一斤半，榨菜二两鸡蛋二只，太白粉二两，酱油三大匙、葱、姜、盐、花椒粉、料酒各少许。「做法」先将蹄膀拔净残毛，洗刮干净，剖开放入锅内，加一小碗水并放入葱、姜、酱油、料酒以文火熌煑一小时，并随时翻动，免肉生锅烧焦（如在锅内放上一个篾子就无此顾虑了）烧酥后捞起来，凉冷拆骨，再以
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故鄕南阳山明水秀交通方便，是管辖十三县的行政区，南来北往推车担担都要经过此地，城里的吃食应有尽有，例如：五道庙的玉米仁、糊稠豆腐，县十字街的浆面条，红学门前的胡辣汤，白音堂的酱水面，鎭台衙门的小龙包子，察院街的狗屎饺子，（老板小名叫狗屎在南阳最有名），东隔壁也是最有名的长春轩卤肉，还有沿街叫卖的卤牛肉呀、烧鸡呀，想起只咽舌头。其中浆面条是夏天家家户户的午饭及晚饭，玆介绍做法如下：浆就是粉房做粉丝滤出来的浆水，粉房就把它一缸一缸的装起来叫人来买，浆有老浆
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进去一小碗面粉，用筷子调成糊状，最后将南瓜丝放入拌匀，以不浓不稀略带几分粘性为适宜，顾名思义，南瓜要托住面才可以。材料分量的比例是：大约一斤南瓜，要半斤面粉，加上适度的水，油要少许，就可以了。做法是：一切材料准备妥当，等锅烧热以后，倒少许食油进去，将锅转动一下，使油分散开来，然后用汤杓取出面和南瓜丝，放入锅中摊平，像煎蛋一样，用锅铲两面翻动，火不可太大，以免烧焦。煎到不粘锅呈金黄色的时候，就可以拿起来，放到盘子里，等稍凉不冒热气时食用，看起来受看，闻起来味道甘美
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醪糟，又名甜酒，是家中常有之点心食品；过早，消夜，待客，都极相宜，可以加煑荷包蛋，或者加小汤圆（无饀子）。工作之人，作为过午点心，尤能提神，因酒有刺激性。佐食品多为炒花生，炒米糖之类。讲究之家庭，有家传手艺，往往自制曲子，曲子做法如后：鄕间有灌木一种，名为曲药。菜园篱落之间，有草一种，名为靑酒缸。采曲药叶与靑酒缸叶两种，合米干磨成粉，加曲母两三个。磨好之粉，稍加水湿，团成李子大，摆于舖好之柏香枝上。摆好，再覆一层柏香枝，再摆一层曲丸子，再覆柏香枝。使其
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舘。囘敎人不吃猪肉，也有少数人不喜欢牛羊肉，但没见过一个根本不吃饺子的人，连南方人和外国人也不例外。所以有一句俗语说：「好吃不过饺子，舒服不过倒着」。即最名贵的鱼翅、燕窝都没得这一荣誉，可见人们对它的赏识了。人们选择食物的标准，大致可分营养、可口和新颕。南方人重营养，北方人重可口，不论南方人北方人都偏爱饺子，又可见它是又可口又富营养，而价钱又低的东西了。自到台湾以来的二十年之中，许多南方朋友向我讨敎饺子的做法，结果我说了大半天，对方仍然无法完全明白，最大
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一种，连点灯，抹马车轴都用蔴油）等调味品。做法：先用小米煮好较稀的小米粥，然后加进切段的菜豆角乾，硬豆腐条，大白菜心（切丝），粉丝等再煮五分钟，再加入粉浆，随加随搅使成浓糊状即可，等煮开一次最后加盐、蔴油、味精（少许）等调味品就可起锅，如好吃辣味的可加些辣油进去，就是味道芬芳，吃起来酸酸辣辣而又营养的粉浆粥了.我离开家鄕卅多年了，每想起粉浆粥都使我无限鄕思涌上心头。
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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
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