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近來官方大力倡導吃茶運動，其實茶在我國早就列爲生活必需品之一，俗話說：『開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。』過去在一般人的生活中，都認爲：「早茶、晚酒、飯後烟」是人生的三大享受。中國的茶來歷很早，前在趙吉士的「寄園寄所寄」的集子中看到關於茶的記載，他說：『飮茶或云始於梁天監中，見洛陽伽藍記，非也。按吳志韋曜傳：孫皓時每宴饗，無不竟日飮酒，率以七升爲限，雖不悉入口，皆澆灌取盡，曜素飮不過二升，或爲裁減，或賜茶荈以當酒。則三國時已知飮茶，但未能如後世之盛……』茶在...
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饮茶与人们的生活结下了不解之缘。亲朋来往必冲茶，以彰显客家民情风俗。为何要头春茶迎客？头春茶是指清明前最佳时期摘的茶。因为清明前的茶树，经过秋冬季较长时间的修养生息，茶树体内营养成分丰富。此时气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累，其中游离胺基酸、蛋白质等营养成分较高，茶多酚较少，使茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。而且在清明之前，茶树一般无病虫害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，头春茶是茶中的精华。头春茶采摘的都是刚吐绿的嫩（叶）芽
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附近居民，见有利可图，亦竞相种植，目前三处种茶面积共约二百余公顷，每年生产量约有十万公斤，因地质气候相似，且都在冻顶周围，故均以冻顶为名。因为冻顶乌龙茶是得天独厚的山川灵气孕育而成的精品，可惜产量有限而供不应求，所以市塲上常有以假乱眞，或眞假参半的现象，使爱好茶道者，望冻顶而兴叹，至可惜也！（丙） 怎样来饮茶我们想要品到一杯好茶，除了要有好的茶叶之外，还得有精湛的烹茶技术才行，故茶叶、泉水、茶具的选择与夫煮茶的方法即为一种艺术。在选购茶叶时最重要的是取茶样
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稔禅师的“吃茶去”后人不得其解，一时竟成了一桩公案。但是让我们懂得了在平凡的日常生活中，处处充满了禅机。平常心是道，饮茶能悟道，禅就在生活中。茶叶的生长蕴天宇之造化，合地理之灵气。历代文人，僧侣甚至把茶推上了完美的极致。儒借茶匡世，以满足他们的抱负，释借茶出世，茶成了醒悟苦、集、灭、道四谛的寄托；道则借茶入世，更多感受与自然合而为一的乐趣。因此茶受儒、释、道的影响成为一种文化。大文豪黄庭坚《寄新茶与南禅师》云：“筠焙熟茶香，能医病眼花？因甘野夫食，聊寄法王
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有许多“茶料”。除了喝“水”，还要吃“渣”，所以俗称“吃茶”。修水人非常好客。平常客人来访，不论远近亲疏都会热情接待。男主人坐，女主人奉茶。俗话说：“男人热情一支烟，女人贤惠茶当先。”客人刚落座，女人则泡上一杯热气腾腾的茶来。这是必不可少的礼仪。如果茶料多，“上不见水，下不见底”表示主人倍加热情。待客饮茶礼道很多。诸如泡茶程序、敬茶姿式、递茶次序、以及接茶、饮茶、谢茶均约定俗成，成为一种意义深远的民俗文化，以达到“客来主人欢，客去主人安”的效果。“浅茶满酒
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亦有保护作用。然而品茶必须得法，若饮用不当，非但无益健康，反而祸及身体。一、空腹不宜：空腹喝浓茶，会抑制胃液分泌而妨碍消化，甚至引发眼目昏花、心慌心悸、胃肠不适等「茶醉」现象。二、睡前不宜：特别是饮浓茶，茶中的咖啡因、茶碱和可可碱能给人的神经造成过度的兴奋和刺激，引起心跳，呼吸加深加快，常使人难以入睡，还会增加小便次数。尤其高血压、神经衰弱、心臓病和胃溃疡的人，睡前更不宜饮茶。三、便秘不宜：大便秘结或有习惯性便秘者一般不宜饮茶，因茶中的鞣酸有收敛、减缓肠胃
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故鄕紹興城之南門外，有鄕鎭名曰『平水』。該處臨山一帶的坻陵地獨多，遍植茶葉和桑葉樹，凡遠近所生植的茶葉，統集合在該鎭銷售，故冠名通稱『平水茶』。品質很優美，運銷國內外，歷有年所。認爲佳品，名震遐邇。這是祖先留傳下來的譽和光榮。做天難做四月天，蠶要溫和麥要寒，採桑茶娘們喜落雨，砍柴的樵郎要晴乾。此山歌此起彼落地滿佈茶山間，際此春令季節，所謂春忙中的春收，也就是財源的來臨，全是現款交易的收購，有產業茶山的主人，及茶農和採茶娘子，依茶爲生的勞力工，焙製灶工等等...
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作者：曾任同安縣文化局局長，其近著有「秋實集」、「冬耕集」、「金門與同安」等書。
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