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蔴，杂在其中，食时须一一剔出，非常不便。此种东西，家鄕叫做「扒草」，这个「扒」字，或许是「败」字的别音。但有人说，扒草去壳，便是「西米」，此乃大谬不然。查西米为「西谷椰子」茎内浆液中淀粉所制，称为「西谷」或「西米」，绝对非「扒草」也。）「抱塩」——短时塩渍的食品。（例如抱塩肉，抱塩鸡，抱塩鱼等，均颇可口。这个「抱」字，很不容易写像，不知是否「暴」字的别音？但家鄕对于海鳗，用塩醃渍，不叫抱塩鳗，而叫「抱鳗」，省却一个塩字，而且仅用于海鳗一种，眞想不出其理由
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五六十年以来，罐头食品，变化不多，因为西菜格式，变化甚少，菜式不外乎冷盆及头道汤，次之肉食或鱼类，点心咖啡或奶茶及生菓机械式的，所以罐头食品的变化也少了。麦片乃是作晨餐吃的，五十年前通行美国货红罐SPERRY牌子，有廿余种，如轧扁麦片、麸皮麦粉、麦心、完全麦片、轧碎麦片等多种。其后企公麦片问世，一罐中装得压实，几有四十安士之多，取用方便。最后再改正为QUICK COOKING一种，祗煮四五分钟。即可享食，所以SPERRY罐装麦片，现下已被淘汰了。但近五六
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，是组成牙齿的主要成份。人体摄入充足的「钙」，牙齿就坚固。奶类和豆类制品，钙含量最为丰富。尤其乳类，钙、磷比例合适，也容易吸收。烹饪富钙的食物，适当放点醋，有助钙质溶解，利于人体吸收。常吃含柠檬酸的水果，如柠檬、柑橘等，也有助于钙的吸收。摄入足量维生素C：足量的维生素C，是预防牙病的重要措施。如缺少它，就会导致牙周病。蔬菜含有多种微量元素和丰富的维生素C，是不容忽视的护齿食物。多吃膳食纤维：膳食纤维，是广泛存在于蔬菜、粗粮中的护齿营养素。多吃适当硬度的粗糙性食品
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旅美靑年学人李东庆（系本会常务理事立法委员李焕之先生之公子），自返国以来，一刻没有休息过，成了食品营养学界的「忙人」。他的头衔是：国科会客座硏究敎授、台大食品科技硏究所客座敎授及经济部食品工业发展顾问委员会委员，除了固定的硏究，食品工业发展硏究所及水产职校，都有请他帮忙，所以新竹、台北及基隆的道路上，经常可以看到他的行踪。李东庆具有一般学人的热诚和干劲。他认为，囘国就是要替国家服务的，只要能力所及，他都是来者不拒，愿意倾力为对方解决问题。在国内工作三个月
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近阅徐厚斌先生所编撰之郓城县志，其中美食篇，首列月（啥）一味，颇为心喜，因其与徐州啥为同类名食品，当为我乡人所乐闻也。（似应为）字，已属不常用字，经查阅辞书，以大辞典及辞海注解较详，兹综录于次：：。悉合切，意趿，合韵。见立月条。䏠：㈠。乞及切，音泣。缉韵。肉羹，（广韵，释品）「谓之䏠。」（古今韵会举要）「，肉羹也。」㈡ㄌㄚ。罗维切，音拉。合韵。䏠：ㄌㄚ。肉杂。（集韵）「䏠，肉杂也。」郓城，系以牛肉、牛骨、鸡肉、鸡骨合炖而成，徐州啥纯以鸡肉、鸡骨炖成（另配
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很早台灣就被稱為「香蕉王國」，早年民生物資國內生產量不夠，出口就靠香蕉和蔗糖以換取寶貴外匯。在台灣吃香蕉可說價廉物美，吃、帶方便，營養又高，它含有豐富維生素和礦物質，其中包括對健康極為重要的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升和肌肉痙攣作用。而鎂則具有消除疲勞效果。香蕉屬於低卡路里食物，一根一百克香蕉熱量只八十七卡。不到白飯一餐量的一半一五〇克二二〇卡以下。平日口味重吃鹹的朋友最好多吃一根香蕉，以鉀平衡體內過多的鈉，鈉是高血壓的幫凶，故多吃香蕉可以幫助促進體內鹽分的...
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八月上旬，忽然想起一年不见的二个孙儿们，于是，我决定去洛城看望他们。在美期间，又嫌得无聊，幸儿媳常陪我去市场走走、消磨时间。住处不远，有好几家顶好市场，那里都是卖些中国食品，价钱比较贵了些，儿媳体会到老年人，口味不易改，所以，只好常去顶好光顾了。平时，知道孩子们爱吃面食，我就常常包馄饨吃。有次，我又买了二包皮子，再去蔬菜架前挑点靑菜，预备做馅之用，旁边有位中年太太对我说，看你买了皮子，是要挑些蔬菜做馅了，我说是呀，这里蔬菜种类少，每次都买靑菜拌绞肉，她说
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舌尖上的中国」播出后，许多吃货纷纷提出这样一个问题，为什么时鲜食品都和农时节气息息相关，为什么有些美食适时品尝就色香味俱佳，而过时品尝就大为逊色？甚至过了节气就再也无法采集品尝。例如茶叶质量的好坏，就和节令关联极大，清明前采制的「明前茶」，是一芽一叶、两芽一叶，而一过谷雨，就一天一个成色了，有的是多叶少芽，有的是有叶无芽，「早采三天是个宝，晩采三天就是草」了。在江南水鄕，农历四月，就是春茶萌发的高潮，而到了五月，进入初夏，就是夏茶了。有经验的品茶人只要
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夏利夫是美国人，史丹福大学工程学、人文及教育学高材生。曾加入和平工作团到内及利亚教物理，曾住过亚洲和第三世界国家，会说七国语言。因跟日本禅师习禅修，注意到素食中最主要的食材—黄豆制品，尤其对豆腐的营养价値和繁多的菜式深感兴趣。在日本认识了青柳昭子，结为夫妻，共同研究豆腐和其他黄豆食品。除了已发表五十三本著作，并在加州拉法叶市成立黄豆食品中心，建置全世界最大的黄豆食品资料库。威廉夏利夫除见习各式豆腐之制作，并亲自烹调二五〇〇多道豆腐美食，选出二〇〇多道加以介绍
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」但当时瑞安乡间番薯还很少，据瑞安人赵均在《过来语》中所记，番薯乃是稀罕物，正月里吃福酒时，番薯作为佳肴名菜招待客人。番薯历来以产量高，用途广，营养好而受到人们的青睐。番薯含有大量的糖份、蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素和矿物质。其中蛋白质超过大米和面粉。温州民间以前番薯为主粮，除鲜食外，多晒着丝储藏常代粮。鲜薯磨制成番薯粉，可制成粉条、饴糖和酿酒制醋。温州不少地方还用番薯制成具有独特地方风味的副食和食品，尤以番薯枣、番薯泡、番薯粽、金粉面等为著名。每当丹桂
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