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  • 文章蕃薯史話

    来源期刊：《溫州會刊》第13卷 第6期　 作者：張永壩 　出版时间：1997-12-01
    关键字： 番薯 历史 风味食品 传统食物

    」但当时瑞安乡间番薯还很少，据瑞安人赵均在《过来语》中所记，番薯乃是稀罕物，正月里吃福酒时，番薯作为佳肴名菜招待客人。番薯历来以产量高，用途广，营养好而受到人们的青睐。番薯含有大量的糖份、蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素和矿物质。其中蛋白质超过大米和面粉。温州民间以前番薯为主粮，除鲜食外，多晒着丝储藏常代粮。鲜薯磨制成番薯粉，可制成粉条、饴糖和酿酒制醋。温州不少地方还用番薯制成具有独特地方风味的副食和食品，尤以番薯枣、番薯泡、番薯粽、金粉面等为著名。每当丹桂

  • 文章泡饃的滄桑

    来源期刊：《西北雜誌》 第17期　 作者：逯耀東 　出版时间：1989-03-01
    关键字： 羊肉泡馍 腊羊肉 制作方法 高粱酒 西北风味

    的粗汤面之外，外地还有其他的菜肴。不过，谈起外地菜，包括一些常在报上写食评的作者在内，总是不着边际，有隔靴搔痒之感。「羊肉泡馍」不仅是西安的风味小吃，也是西北人民嗜食的美味，关中农村又称羊肉泡馍为「羊肉糊饽」。羊肉泡馍由来已久。苏东坡曾为官关中，而有「陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹」的诗句。南北朝时，毛修之渡江，向宋武帝刘裕献羊羹，味绝美。由俘虏擢太官令。后官至尙书光禄大夫。毛修之是烹羊羹的高手。羊羹就是泡馍的汤。至于羊羹和面食混合烹调，或起于谢讽的「食经」。食经

  • 文章客家飮食文化精華

    来源期刊：《大埔會刊》 第41期　 作者：偉誠　出版时间：2005-01-01
    关键字： 客家文化 饮食文化 历史内涵 滋粑 风味特色

    菜系，具有咸、香、烧、肥的风味。如客家香扣肉、客家酿豆腐、盐焗鸡、狗肉煲、莲子鸭、白斩鸡、清炖甲鱼、炆炖鹧鸪、甜鸭冬瓜盅、姜油鸭、清蒸鸳鸯鸽等等。都是名扬于世的客家名肴，以「龙求凤」这菜为例，它用完整的猪肚，里面装有祇空腹的童子鸡，把鱼翅、鲍鱼、黑胡椒等配料放在一个鼎型器中，经数小时烹调后，啖其汤汁，微辣甘香，鲜爽味浓。显示客家菜温补美味之特点。咸是客家民间飮食的最大特点，客家人喜欢吃咸，是由于他们居住偏僻之地，往往逢赴集圩日才买菜，菜做得咸一点，有放不走味

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