文章江南六月晒醬缸

来源期刊：《武進鄉訊》 第11期　 作者：獨醒 　出版时间：1969-07-15
关键字： 制酱 酱黄 酱老官 预防动脉硬化

制酱是我国国粹之一，在我们家鄕，每年到了夏季，人家的庭院里，屋簷上都可见到大小酱缸，大户大缸小户小缸家家户户自制的豆酱和酱油，可以供全家整年的食用，至于酱萝葡，酱瓜，姜之类的佐餐品，更是名目繁多，这些有益健康的食品我国农村中相传已数千年，几乎是人人都知道的。制酱的方法，先以面粉大豆煮熟制酱饼，蒸熟后，切成块，放在暗处竹制器具中，俟其发霉，霉成黄色的是最佳，俗称「酱黄」。择历本六月中上下火日（即两火连在一起日）置酱黄于缸中，注入盐水百分之七十，并放老姜一块