文章江南六月晒醬缸

来源期刊：《武進鄉訊》 第11期　 作者：獨醒 　出版时间：1969-07-15
关键字： 制酱 酱黄 酱老官 预防动脉硬化

俗称之曰「酱老官」，曝晒日中，挤之使碎，每日淸晨搅拌一次，一个月便成原酱。豆酱的原料是大豆，由大豆和麦粉制造曲，曲含有许多活的酵母，称为曲菌。酿成豆酱后，曲菌仍继续繁殖，这是用酵母制造豆酱之价値所在。豆酱含有丰富的亚米诺酸，亚米诺酸在肉类中含的最多，因此吃豆酱就等于吃肉类。豆酱含有许多微生物，微生物本身没有营养，但当它进入人体，在肠里开始活动，制造一种可整肠、止泻、消炎营养素，乳酸菌，乳酸菌就有杀灭毒菌之力。豆酱的酵母中含有一种密西林物质，它有强肝和解烟酒毒