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绍兴酒又称黄酒，也叫王酒。从夏后少康氏发明到现在，流传已三千年，销行全球。酿造的精美，效用的宏大，称得上「百酒之王。」据「酒经」所记，绍兴酒以东浦最好，东浦出产的酒，过去一直推销到北方，如北平、天津等地，甚至到东北各省。为中外人士所赞赏，不是偶然。主要是跟我国的历史地理有深切关系。笔者出生地东浦鄕，离绍兴县城约十二华里。稽山鉴水，灵秀独钟。它所独有的水质气候，在别地方是万不能及，在地理上更是独占优势。绍兴酒能有如此成就，乃是经长久的品质硏究，技术改良。它
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酒是用粮食或水果经过发酵之后，制成的饮料。酒在我国有着悠久的历史，据考古发现，至少在五、六千年以前，便有了酒。在我国最早的文字——甲骨文中，不仅有许多酒字，而且还有许多关于酿酒及与酒有关的事件的记载。在我国，关于酒的发明者有不少民间传说。其中，最有趣的是「猿猴造酒」。古代打柴的人到大山里去，偶然在猿猴栖息的洞穴中，发现了许多饮料，喝一口感到香美异常。于是，称为「猿酒」。原来这些饮料乃是猿猴采集的野果和香花由于发酵而变成了酒。在古籍中明确记载最初始造酒的人
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幼小在家鄕，参加喜宴，时常听到老一辈人，提到有关酒的话，譬如说：「酒是米做，不喝罪过。」「宁可跌坏手，不愿甩掉酒。」「劝人喝酒，并无恶意。」等等，可见对酒的重视一般，鄕下人没有社交场合，文康活动，惟一能调剂生活，联络感情者，就是「酒」。酿酒的原料，不限于米，其他如大麦、小麦、高梁、玉米……等，都可酿酒，酿好的酒，酒精成分自百分之四至百分之四十，采的原料虽不同，酿的过程却相仿，含酒精少的是软货（淡酒），酒精多的是硬货（烈酒），酿酒的工厂，在北方叫「烧锅
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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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84 10. 12.一、酒的历史酒与人类的关系，硏究酒类历史的学者，知道发生的十分久远。制造酒的原料，有的是禾谷类、有的是水果类，但制造方法，开始都是当作酦酵的材料。最早经过酦酵制成的酒为啤酒、葡萄酒等。啤酒最早出现在埃及：当时以大麦加水混合煮沸，呈现浓稠的糊状，置于阴暗处任其酦酵，将之当成食物来吃。到了罗马帝国时期，将浓稠状食物用水冲淡，作为飮料喝用。葡萄酒系以新鲜葡萄经酦酵制成。对葡萄酒硏究著名的安得烈钖莫博士，曾经发表文献，其中有一个统计数字
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洗浴后用手帕蘸了米酒轻轻地抹，想不到湿症一碰到米酒马上褪色，意外良好效果，痒也止了。俗语说：「丹方气死名医」，实际是「丹方起自名医」之以讹传讹吧了！试想，既是名医，求诊的人，应接不暇，听到病人能好，应该高兴还来不及，那有气死名医的道理？假使说是气死庸医劣医那还差不多。（像上海张聋膨看伤寒症就常常骂病人「当然这是不对的」，但至少可证明名医不愁没有生意。）到了荣总，以为马上要照X光、超音波、电脑断层扫锚检查，结果什么都没有，幸我长男媳他们住在石门科硏院宿舍
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在聚会场合，不管是初识或老友，常在一些聚会时，热情殷勤地劝酒，好像你我之相识不如此，就无法增进感情，拉近彼此的距离。这种劝人喝酒的文化，对彼此都无益处，不要特意地表现，你的热情反求诸己，还是自然的好。古人说：「酒能乱性，佛门戒之，酒能养性，仙家饮之。有酒学仙，无酒学佛。」因此，饮酒无所谓对错。若能浅饮少酌，可以舒筋活血，促进血液循环，但是嗜酒如命，喝得太多过猛，势必妨碍健康，戕害身体，如伤胃、伤肝，或者引发酒精中毒，脑神经受损，而若是酒后开车闯祸，使人
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一、良友相期到草堂，买鱼沽酒且珍藏。几回翘首东山望，露白莲遐水一方。二、一在山隈一水隈，虎溪相约飮三杯，昨朝望到今朝罢 不识明朝来不来。
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茅台酒是我国的名酿之一，味香质醇。这种名酒的产地茅台，是贵州仁怀县的一个小市鎭，距县城西北二十余里，处于赤水河的上游，赤水河河水清冽，是制酒的最好水源。在二百五十年前，茅台只不过是一个仅有几户人家的渔村，青葱的山，碧绿的水，丰盛的茅草和夹岸的芦花，点缀得这里朴素而又美丽。一七〇四年，陕西凤翔府歧山县有一姓郭的盐商经商到了此地，见这小小渔村依山傍水，风光明媚，于是在此定居下来。并且在这里招雇工人开了个小糟坊，仿照山西杏花村的汾酒和陕西凤翔的西凤酒的酿造方法
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酒酿又名白酒，又叫甜白酒。常州人做酒酿先以糯米蒸熟或煮熟，水份不多不少，米粒颗颗盛放竹制皿器凉后，拌以酒酿药，再盛罐内，待一二天即可生食，既甜且嫰，放些桂花则更香。米粉圆子和以酒酿同煮称之谓酒酿元宵，京沪一带小吃店常以常州酒酿为招牌以吸引顾客。
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