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我生肖属牛，每次吃蟹就自嘲「牛吃蟹」。这话离鄕后就不曾听说，只记得意思是指外行胡搞，为什么这样说，已难查攷。正当秋凉蟹肥，适宜持螯赏菊，今年是马年，似乎变成了蟹年，无肠公子盛产，价格大降，使嗜蟹的老饕们大乐。南京五〇〇克一只大蟹，零售人民币三十元，广州大小不等，每只从十二元至九十八元。台北从超市到菜市也到处都有大闸蟹，五两以下的每只一二五元，三只二九九元，从来没这样便宜过。本地海蟹也便宜了，大沙公每只九十元，红蟳三只九十元。今年还有进口的旧金山唐金蟹
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爱吃飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人称为蝤蠓，台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之奇美。」其释义为「方言·螃蟹。」一看这书证，发现也是温州人说的话。可见「蝤蠓」的写法，是一些温州人的习惯。唐段成式《酉阳杂俎·广动植》：「蝤蛑大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。」宋苏轼《丁公默送蝤蛑》：「半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加飡。」《本草纲目》：「其扁而最大，后足阔者，名蝤蛑。南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名蟳，随潮退壳，一退
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我的故乡是江苏无锡。地处在太湖边，城内河道纵横，水产特别丰富。先谈湖产，太湖的蟹，不输于洋澄湖大闸蟹，湖旁偏布稻田能栽稻谷，是螃蟹最好的食品，每到秋天，稻已结实，蟹养得肥肥的，比大闸蟹还要大，黄膏饱满肉质坚挺，持螯对酒，回味无穷，一般的吃法是清蒸、红烧、或醉蟹。清蒸是用绳子将螯和脚都綑绑起来，用大火熟，烹蒸笼里加姜片和紫苏同蒸，一面去腥，一面去寒，吃时有人喜欢用醋，有人喜欢用酱油，有人就原味白吃，其实蟹本身有一股甜味，白吃不加作料，更能品味出其鲜味。红烧
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（指社会地位低下的人）、”细酸“（指穷书生）意义不尽相同，但”细“字都有”小“的含义，两者又似乎有某些相通，这也给温州话的”细儿“一词平添了几分书卷气。于是又从”细儿“衍生出”学堂细儿“（小学生）、”看（牧）牛细儿“（牧童）等，给”细儿“加上了职业的定语词素。还有一个词”蟹饭细儿“，取得很有趣。”蟹饭“，不是指喂养蟹类的饭（饲料），而是指刚孵化不久的成团成群的小蟹群，其体积小、颜色白都像大米饭粒、它们凑在一堆像一大块大米饭。故名。可见”蟹饭细儿“是形容家庭中
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由于人口发展和科技进步，人对自然界过度干预，致自然界正在骤变，我们海州地区也不例外。笔者出生于一九三三年，回想过去记忆所及的七十多年，觉乎自然状态发生惊人的变化。兹就以前旺生的蝗虫与螃蟹两种小动物，作如下回忆。蝗虫，类似蚂蚱，是一种啃食庄稼的昆虫。今天，在海州地区的田野中，已很不容易找到它。然而在六、七十年前，这种虫子是旺生的。旧时，农业生产上，蝗灾与水旱灾害同样严重，称为「水旱蝗灾」。民国时期，海州各县有灭蝗办事机构，负责侦察蝗群的孳生与产卵地，并组织
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是美不胜收，加上习习晚风，眞是使人留连往返。玩了一会，我俩刚要往回走，迎面来了一人，身披蓑衣，手提盏风灯，小王就好奇地问他做什么的？那人说是到库边捉螃蟹的，并说螃蟹的特性是七上八下，如今虽是九月，运气好还是可以捉到螃蟹的，边说那人就向库区走去。我一听能捉到螃蟹心就痒起来，因为故最喜欢钓鱼的，记得有一次钓鱼钓到一只大螃蟹我着实高兴了好一会。因为螃蟹一般是不上钩的，那次是它用大钳试食时被我一甩，钩子巧钩在嘴角边而提上来的，如今能够在岸上捉螃蟹那可是好机会，不可不试
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常州小笼包子，在京沪是首屈一指的，皮薄汁多，要先以猪肉刴碎加酒、糖、盐、酱、葱等作料拌和，使冷冻后成饀（便于包裹），将面粉皮子包冻饀，放在蒸笼内蒸熟，则冻饀融成汁而汁自多。吃的时候加以姜丝及醋，先咬破皮，吮其汁再吃。京沪各地的小笼包则汁少味差，所以常州小笼包是闻名的，到台湾小吃店吃小笼包则更不可同日而语了。家鄕在农历九月以后，蟹已肥壮，先将蟹洗净，将煮熟其肉、黄、膏取出，以猪油熬炼之，再和以刴碎之猪肉调味后，与小笼包子制法一样，家鄕称之谓加蟹馒头，其味之
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素馒头、蟹粉烧卖、鸡子大（度）饼：在新万兴面店隔壁有一家小店，平常做肉包子，每年农历六月有素馒头应市，因为六月里吃素人较多，素馒头的饀有百果、豆沙、菜干头、荠菜等多种。蟹粉烧卖大约在重阳节后，蟹肥膏满，以鲜蟹挑出蟹肉、蟹黄，将蟹黄酿在烧卖尖端，露出一半在外面，蒸熟以后，颜色像琥珀，晶莹美丽，吃起来可要小心，因为内含汤汁，如不小心，会烫痛嘴巴的。鸡子大（度）饼祇有在农历新年有得卖，用面粉、葱油做成饼，放在油里煎，另在饼上打碎一个鸡蛋，色香味俱全，非常好
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则以卤鸭面为特色，味亦奇佳。附近的常熟，叫化鸡名传遐迩。还有一样菌油豆腐，是香菌中熬煑出来的油烧成豆腐，鲜美绝伦，苏州更是食的世界，从粽子糖、西瓜子、塘藕以至苏式菜点，无一不佳。洞庭山枇杷，杨梅，山浪人足以为昂。洋澄湖大蟹又快将上市了。无锡肉骨头，脆蟮，活抢「满台飞」，到江尖嘴上聚丰园不吃这些，等于不曾到过无锡。扬州吃这方面，因当年盐商的穷奢极侈于此，盛名甲于全国。鎭扬二地在「皮包水」中极尽口腹之欲，肴肉，煑干丝，风鸡，此间也可吃到，但论味道，着实差得远哩
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横行螃蟹满脚泥。鲸吞大餐潜游海。骚气黄鼬爱抓鸡。麻雀喳喳叫腹饥。狗摇尾巴善观色。壁虎断尾求保命。鳄鱼吃人泪先滴。自雄螳螂臂挡车。缩头鸟龟犹入定。凶暴豺狼啃同类。呱呱乌鸦说委曲。猩猩恼怒把胸捶。狡猾狐狸臭屁放。枭鸟负恩啖娘肉。牝雉爱啄珍珠粒。獍兽食父肚肠肥。猢狲攀高爬藤萝。山岳虎啸震林野。耗子喑夜偷菽米。现形妖魔无处归。
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