文章小菜飘香 连雪港的地方美食虾酱

来源期刊：《海州文獻》第26卷 第3期　 作者：李自見 　出版时间：2004-09-01
关键字： 地方美食 虾酱 美食做法

在纵横交错连云港黄海滩涂的河网之中，生长著一种通体透明、洁白体软、无壳无刺的马线虾。因其体小、量大，人们无法将此物煎炒上桌之时，经当地渔民勤劳双手独具匠心地制作酱状，尽成平民百姓喜食的家常小菜，眞乃是物尽其能，尽显「至美」之功效。沿海渔民用手网在河中捕捞到马线虾后，并用淸水将其洗净，挑出其小鱼、小虾等杂物，加盐醃渍后上磨磨成糊状，然后装入口小腹大的坛子，再把炒熟花椒、茴香的香料袋子埋于酱里密封发酵。夏季一个月，冬天两、三个月即成一坛虾酱。虾酱——闻其味很