文章寧波家鄕菜譜㈣

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

续上期）苔菜烧黄鱼：苔菜在宁波叫苔条，是生在海边浅水中绿色海藻。以象山港海边冬季产的最好，暗绿色细细一丝丝，不但味道美，而且有股淸香。台湾虽也有苔菜，但粗粗颜色带黄。聊胜于无。将苔菜拣去杂物，如泥沙小鱼小虾等，用油炒一炒搁酥。黄鱼去鳞去脏腑洗净红烧，再将酥的苔菜放在鱼上，吃时鱼肉苔菜同进，味道如何，做了试过就会知道。黄鱼鲞㈣：黄鱼鲞宁波人叫白鲞，也叫大头鲞。鲞形因鱼头与鱼身对割如双鱼吉庆的图案。黄鱼鲞肉嫩鲜美，家鄕常用来淸蒸、炖汤、烤肉（鲞烤肉）等