文章南門豆腐

来源期刊：《無錫鄉訊》 第421期　 作者：陳君義 　出版时间：2004-11-20
关键字： 无锡 南门 豆腐 故乡美食

無錫南門的豆腐，在無錫的歷史上是有點小名氣的。製作豆腐的歷史，至少在五百年以上。早在明代就流傳著「南門豆腐北門蝦」的民謠。民國三十八年前，無錫南門地段的豆製品加工作坊，大約有三四十家，大都是農村的家庭副業，或者是能夠吃苦耐勞的小業主。因為做豆腐這個行業，是一項苦差使，古代諺語中已經提到：「世上三行苦，撐船、打鐵、磨豆腐。」有些豆腐作坊，是數百年代代相傳、沿革至今。這些祖傳的製作人，技藝精細，選豆講究，在浸漬、磨漿、蒸煮、點化上，自有一套獨特的技藝。豆漿一...