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  • 文章山西与醋

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：牛德祿　出版时间：2000-07-01
    关键字： 山西与醋 特产 饮食文化 醋的功效

    气候干燥，醋能生津润燥，人们喜欢食用，那也是佷自然之事，这大约就是「久在山西住，哪能不吃醋」的缘由吧。也有人说，老西爱吃面食，调点醋，味道鲜美，增加食欲；有人云，山西产煤，吃醋能解煤气毒。还有人说，山西境内水的咸性大，吃醋可以起到酸咸中和作用。这些说法有无科学根据，尙待进一步考証。正由于山西醋好，山西人爱吃醋，于是有人借题发挥，说什么蒸气火车头，一进入娘子关，机头喷气的声音也成了「吃醋！吃醋！」此话虽为笑谈。却也道出了山西与醋根深蒂固的渊源。人们一说山西，就想

  • 文章辛寨——一個充滿味道的村莊

    来源期刊：《山西文獻》 第85期　 作者：左滿明　出版时间：2015-01-01
    关键字： 山西壶关 醋文明 辛寨村 辛寨醋

    山西人爱吃醋，人人少不了醋葫芦。太行山地的山西壶关，作为高山山地农耕文明向平原半山区文明的减缓区和山地文明的承接区，其饮食习惯上，形成了以醋为主导的调味文化，醋文明伴随着人类文明的进程，成为生活的不可或缺。酿醋在太行山区的壶关最少有着数千年的历史，是当地的一项传统工艺，也是山西醋不可分割的一部分。壶关人在很久很久以前，就是一个非常注重味觉感官的地区。重味、陈色、肥膏，这些「红楼」富贵门地的做派，却和一个偏远山地县份全部有缘。一九九四年，我娶了壶关最爱

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