文章宁波家鄕菜谱㈣

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

（續上期）苔菜燒黄魚：苔菜在寧波叫苔條，是生在海邊淺水中綠色海藻。以象山港海邊冬季產的最好，暗綠色細細一絲絲，不但味道美，而且有股淸香。臺灣雖也有苔菜，但粗粗顏色帶黃。聊勝於無。將苔菜揀去雜物，如泥沙小魚小蝦等，用油炒一炒擱酥。黃魚去鱗去臟腑洗淨紅燒，再將酥的苔菜放在魚上，吃時魚肉苔菜同進，味道如何，做了試過就會知道。黃魚鮝㈣：黃魚鮝寧波人叫白鮝，也叫大頭鮝。鮝形因魚頭與魚身對割如雙魚吉慶的圖案。黃魚鮝肉嫩鮮美，家鄕常用來淸蒸、燉湯、烤肉（鮝烤肉）等。黃...