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燉肉燉好時味美適口,幾乎人所共知。但關鍵在於燉。怎樣才能燉得旣軟且綿?却非人人皆能,迄今仍然如此。如果燉過時便軟得撈不住,不到時便燉不軟。遠在北宋時期宋儒蘇東坡就曾爲此事動過腦筋,撰寫了一曲《煮肉歌》,歌詞是:《黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯食,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候到時它自美。……》但是,火怎麼著算慢,水怎麼著算少,他旣沒說出來,却也沒舉出實例。因此煮肉人自己還需揣度而爲,說不定煮出的肉非硬即太軟而撈不出鍋來。這主要是“火侯”的槪念虛無縹緲...
说起火锅儿,到处都有,像台湾的饮食店,到冬天还不是到处可以看到吃火锅儿吗?但故鄕绛州的过年火锅儿,与别处的一般火锅,毕竟是独树一帜,大大的不同,不说别的,别处的火锅儿,顶多不过是些豆腐粉条裏面有些肉而已,像台湾酒席上的火锅儿,也不过是尔尔,单火锅中的材料,那就差得多了。故鄕绛州的火锅儿,裏面的材料丰富,那可眞够说得上是美味一品了,火锅儿的形状,大致差不多,都是有黄铜的,有白铜的,中间烟筒燃木炭,一圆圈围槽里放菜肴,这倒并不稀奇,稀奇的是火锅裏的材料种类
臘鼓催人,又屆迎春時節,闔家團聚,里社騰歡,習俗相沿,良有深意。太平之世,可以觀物阜民殷;離亂之時,亦聊慰思鄕情切,熙熙攘攘闤闠喧闐,光耀眼前,俗稱年景。我國地大物博,民情風俗各有不同,重視迎年,毫無二致。觀諸風雪載途,不遠千里,絡繹於道者,非歸省父母即返視妻孥,一片眞情,交相流露;蓋我中華聚家成國,千古來素重倫常,民風醇厚法令無度歲明文,民間自成風氣,立國之本,於此可瞻。負翁飽閱滄桑,栖遲海外,當此臘盡春回,念及故里揚州,昔時年景,爰一一述之於次。門神...
今民國一〇二部(二〇一三)年台北山西同鄕會理監事應邀赴山西參訪十一日,經過太原、離石(呂梁)、長治、晉城、運城等縣。並承當地政府設宴招待,雖然大陸各地正在厲行節約,五令三申,待客一定要以晉菜爲,並要求簡單、樸實爲原則。九月十六日由晉中市招待午餐,大圓桌,菜餚約二十種。首先大家先吃山西月餅,這月餅皮薄油少,稍硬,不同於台灣地區廣式月餅,皮鬆軟,油膩,饀子是蛋黃、豬肉等,而山西月餅饀兒則五仁百果,甜而不膩,據說山西月餅皮加了騾肉的油,所以餅皮與台灣的不同。除...
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