文章金陵飲食

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：王素存 　出版时间：1978-03-10
关键字： 南京饮食 南京米饭 南京蔬菜 南京鸭子 家常饮食

的蔬菜就可皆是鲜美的了。南京市著名的肉菜南京的肉菜，只有鸭子、香肚、熟切、炸鱼，堪擧为谈资，兹分别简说于次：鸭子：名称不一，卖时各异，从前开鸭子店的，都是囘敎人，招牌上标「淸眞」二字，后来有些汉人也开鸭子店了。鸭子店经常卖的鸭子，有所谓「鸭胚」的白鸭，因浸在水中，乃名「水浸鸭」，又因通身净白，美其名称「水晶鸭」。菜场亦卖白鸭，因泡在盆中，名「盆儿鸭」，一称「水泡鸭」。又因鸭身吹水而称「水臌胀」，有用芦柴闷炉烧的「烧鸭」，有用盐略醃的「咸鸭」。按农历季节卖