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  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第130期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-06-01
    关键字： 川菜谱 锅巴肉片 材料 做法 简介

    鍋巴肉片鍋巴肉片，係著名川菜之一，且馳譽中外，宣乘熱食，味美香脆可口。如加海參或蝦仁，其味更佳。卽單用鍋巴炸後，洒上花椒鹽或細糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流動攤販專賣油酥鍋巴的，但以廟上的素炸鍋巴，最爲有名，如文殊院及新都寶光寺，都常以鍋巴作茶㸃招待香客或贈送信衆。臺北有買的做的也不錯。「材料」上猪肉半斤、鮮筍一支、洋葱一個、嫩碗豆角二兩、冬菇二朵、醬油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、薑片、味精、鹽、胡椒粉、太白粉，各少許，乾鍋巴（二寸見方...

  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第131期　 作者：黄劉華萱　出版时间：1973-07-01
    关键字： 川菜谱 蚂蚁上树 材料 做法 简介

    螞蟻上樹這是一道聽來很別致的菜名，其實說穿了，却是非常簡單，而且易做的菜。可是這道菜還馳譽全國，我遇到好多外省籍，沒有到過四川的朋友，要我吿訴他們的做法。試做後，都說好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用這道菜。通常都是一大品碗，大概是這碗菜經濟實惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但沒有牛肉做出來香）四兩，乾粉絲（要選上好的綠豆粉）約三兩，辣豆辦醬一湯匙，醬油二湯匙，鹽、味精、花椒粉、太白粉、葱薑各少許。「做法」牛肉加葱薑一起，刴成細末（在刴肉的時候，隨刴，...

  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第127期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-03-01
    关键字： 川菜谱 姜汁鸡 材料 做法 简介

    薑汁鷄薑汁雞這道菜，可說是我們四川的名菜。尤其是在成都，上五縣人更特別喜愛。此菜做起來簡單，而又好吃，調味別緻，有酸辣甜及薑的香，故稱薑汁雞。用同樣佐料及做法，來燒蹄膀、就名爲薑汁蹄膀，其味亦佳，很適合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：帶骨嫩雞半個（約一斤）、醬油二湯匙、醋一湯匙、辣豆辦醬一湯匙、薑三片、蒜二辦、葱二段、花椒粉、味精、糖、鹽、酒、太白粉各少許。「做法」：將雞洗淨，放入湯鍋內，煑十分鐘，取出斬切成一寸小方塊。薑去皮和葱蒜，用刀拍一下切末。...

  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第123期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-11-01
    关键字： 川菜谱 陈皮子鸡 原料 做法 简介

    陳皮子鷄陳皮是中藥名稱，也就是晒乾後的橘子皮，我們家鄕吃橘子，常把皮留下，用麻繩子穿起來，掛在向陽處晒乾，留作藥用，或做菜作料。如家裏有人感冒傷風，用陳皮煑撈糟，加紅糖，吃一身大汗發散了就好。咳嗽，用陳皮，加枇杷葉、蜂蜜、泡米泡子，（卽煑飯剛開上面浮的泡子）在飯上蒸過，吃了有化痰止咳之効。又可用陳皮，加端午節留下來的陳艾，蒼莆熬水，給奶娃娃洗澡。還有煑個鷄蛋，好後去壳加幾樣金銀首飾，用淨布包起來在藥水內浸濕運滾小孩全身，可驅風去寒，比一般成藥有効，且無副...

  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第120期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-08-01
    关键字： 川菜谱 荷叶粉蒸肉 原料 做法 附记

    荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...

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