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  • 文章雲南宣威火腿的歷史、現況和前景

    来源期刊：《雲南文獻》 第23期　 作者：楊集成　出版时间：1993-12-25
    关键字： 宣威火腿 制作四秘 浦载廷 罐头 德和云腿

    多种多样，但以蘸吃为最好，也可炒吃煮吃，还有烤食的，过去滇菜中有「烤火腿」一味，是颇受欢迎的。另外，清汤菜肴中加上数片，提味效果极佳。吃火腿前，应忌吃甜食和辣椒，这一点要特别注意，否则，再好的火腿，也品尝不出其美味来。二、浦载廷与宣和罐头公司的「双猪」牌腿提起云南宣威火腿，可能很少有人不知道。然而，它的出名，还和一个人有极大的关系，那就是浦载廷及其所创办的宣和罐头公司。宣威腌制火腿，许多人都操此业。当地居民素有养猪的习惯，因此全县产猪较多，而且比较肥大。这些猪

  • 文章云南省宣威县德和罐头早期历程

    来源期刊：《雲南文獻》 第35期　 作者：程茂積 　出版时间：2005-12-25
    关键字： 宣威县 德和罐头 早期历程 经营改革 历史集萃

    一、云南省制造火腿罐头的起源和早期行销国内外简况云南地处祖国边陲，地形复杂、气候差异较大。各地都根据不同的自然环境，风土人情，开启智慧，生产多种多样风味各异的土特产品。宣威县位于滇东北部和贵州相邻，气候较滇中、南更为凉爽。自历史以来，老百姓以养猪为副业。每年立冬之后，各家各户宰杀年猪，却把猪的后肢部份，边蹄带脚、小腿、大腿乃至臀部，整整齐齐地卸下来，用盐、香料进行腌制。经过反复浸泡、搓揉、挤压、堆码，使盐味及香料进入肌肉内部，甚至到达骨髓之中。经过整整

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