文章三樣素菜

来源期刊：《四川文献》 第156期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-08-01
关键字： 四川 素菜 渍胡豆 醋溜黄瓜 家常菜

天氣炎熱味口不開油膩的菜令人難以下嚥特此介紹三樣我們四川一般家常的素菜以供鄕友參考。一、漬胡豆（蠶豆）「材料」乾胡豆六兩醬油二湯匙醋一湯泡辣椒兩個葱薑蒜回香葉鹽糖花椒粉各少許麻油一湯匙。「做法」泡辣椒及葱薑蒜回香葉（鯀回香葉在臺灣不易買到但菜市有買紫蘇葉可代用）共同切末放入碗中加上所有調料再倒入半飯碗冷開水另將胡豆洗淨倒入乾鍋中炒要不停鏟動至沒有爆聲胡豆稍起黑㸃卽表已熟卽鏟入調料碗中用盤密蓋燜約廿分鐘卽可吃如無胡豆黃豆碗豆均可如法庖治。二、辣白菜「材料」...