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六、目前世界大豆的产量及国际市场美国在一九三一年（民国二十年）前，每年生产大豆约四十禹吨，大部份系就靑割做饲料，其工业方面所用大豆，向系直接购自我国，或间接购自日本，由日商转自我国东北采购。民国二十年九一八事变后，日本在东北制造「满洲国」，与美国交恶，严格制止东北大豆输美，美国迫不得已，开始扩展大豆种植，同时，由于各国需要大豆激增，美国乃先后订立两个大豆十年增产计划，推行结果，一九五五年（民国四十四年）大豆产量已达八百万吨，一九五六年更增达一千二百万
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蛋白质为肉的三倍，或牛奶的十倍，擧为廿世纪神奇农作物。二、东北大豆之佐食品类及大豆之其他用途大豆在我东北及北部各省农村，食用方法颇多，擧其著者如下：1.东北大豆的佐食品类（1）靑豆：大豆尙未成熟之时，摘下豆荚，剥豆炒食，味鲜美，因豆粒色靑，故名靑豆。（2）毛豆：摘下豆荚，不剥而连豆荚以盐水煮熟后，剥皮食豆，味亦鲜美。因豆荚尙有绒毛，故称毛豆。（3）炒豆：大豆成熟后，剥出颗粒，用锅干炒熟后，加盐末，食之脆香，别有风味。（4）煮豆：大豆粒用水泡软涨，加盐水煮熟食之
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大豆一类之播种时间，在农历之三月底，亦即是元麦大麦见莠之期。农家在售年种麦时，即决定了那几块田翌年种豆，凡是种元麦大麦不是散种而是塘种或条种（亦称行种）之田，亦即是种豆之田。农家在元麦大麦之田内除去最后一次草约十数天后，见元大麦芬荠时，农妇即将家藏之豆种取出，将坏豆曁颗粒细小之豆以筛子筛掉或检出，作最后一次之检查。播种大豆之工具，必须两种，一种名叫「星铲」，一种名叫「豆笼」。「星铲」之式样与铲干土修田埂挖缺口用之铁锹一样，同是以铁制成，惟体积细小，铲头仅
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高涨，种植其他农作物之田，以一部份改种大豆，产量激增，势所必然。衡以美国实施两个十年计划，大豆急遽大量增产之事例，东北大豆如能有切实鼓励种植的办法，则较以往增产一倍，年达八百万吨，殊非困难，或增产两倍，年达一千二百万吨，亦非绝无可能。2.大豆的输出过去东北大豆的输出，曾称霸于世界市场。现在时移势变，美国及巴西大豆业已占据世界市场。将来东北大豆增产后，如企图与美国及巴西两国大豆竞销于欧、美、中东及澳非等地，殊无可能。但各国购进大豆，在售价外，于运输时间，运输费
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系于大豆粉外，加花生粉及白米粉，制成营养奶品，使婴儿食之，获得良好发育。此项大豆粉奶物，其化学成份，每一百克蛋白脂占二〇%，热量四一八卡，脂肪占一五%，钙〇.六%，磷〇.七%，铁五.五%。现正计划大量制造，在本省推广食用，以促进婴儿健康，并节省一般家庭负担。[2]（2）豆粉酱油：过去酱油系以大豆酿制而成。现在台糖公司硏究制造酱油的新方法，业已成功。其特点为以油厂提炼沙拉油所剩余的豆粉为原料。此项豆粉为酱油副产品，含氮颇多，弃之可惜。今采用特殊方法加以蒸煮
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家鄕农家之食油，以豆油为主，豆油是大豆压搾出来之油。大豆包括黄豆、大靑豆、小靑豆、红豆、（非赤豆）黑豆（非乌豇豆）等多种，由于各种豆之颜色不同，故榨出之油的色泽亦稍有异，豆篇之第一篇已有说明，当然其中以黄豆搾出之油的色香味为最上品。在家鄕代农家搾油之处有油坊与油榨两种，油坊是市鎭上有油卖之坊家，其所用之搾油设备，大多为现代化之钢铁机器；油榨则是专门代农户搾油而不卖油的，其分别即在此。油榨都在鄕村上，但并不是每个村庄都有，百户以上之大村庄才有设榨之需要，因
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